Yukhoe - Koreaanse Steaktartaar

Handgesneden rundvlees, zijdezacht en botermals, verrijkt met aromatische sesamolie en de frisse knapperigheid van peer. De eidooier zorgt voor een fluweelzacht laagje om elk glanzend reepje vlees.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 580
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 29 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 600 g Ossenhaas ( in dunne reepjes gesneden )
• 2 piece Peer ( in dunne reepjes gesneden )
• 2 piece Ei ( alleen de eidooier )
• 4 tbsp Koreaanse sojasaus
• 4 tbsp Sesamolie
• 2 tbsp Honing
• 2 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 2 tbsp Sesamzaad ( geroosterd )
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes gesneden )
• 2 tsp Pijnboompitten
• 2 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 piece Nashi peer ( geschild en in reepjes gesneden )

Instructies

1. Het vlees laten opstijven

   Leg de ossenhaas ongeveer 20 minuten in de vriezer. Het vlees moet stevig aanvoelen zonder echt te bevriezen; zo kun je het strak en nauwkeurig snijden zonder de vezels te beschadigen.

2. Het rundvlees snijden

   Snijd het vlees in dunne plakjes van 3 mm en vervolgens in gelijkmatige, fijne reepjes. Gebruik een vlijmscherp mes voor een perfecte, gladde textuur.

3. De dressing bereiden

   Meng in een kom de fijngesneden knoflook, sojasaus, sesamolie, honing en peper. Roer tot een mooie, homogene emulsie die aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. Op smaak brengen

   Meng het vlees voorzichtig met de saus en de sesamzaadjes. Zorg dat elk reepje vlees een prachtige, gelijkmatige glans krijgt van de olie. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

5. De Aziatische peer voorbereiden

   Schil de Aziatische peer (nashi-peer) en snijd deze in reepjes van hetzelfde formaat als het vlees. Het frisse sap en de lichte crunch vormen de ideale zoete tegenhanger voor het rijke vlees.

6. Dresseren en serveren

   Verdeel de reepjes peer over de bodem van het bord. Leg het rundvlees daar bovenop en maak een klein kuiltje in het midden. Leg hier de rauwe eidooier in en garneer met pijnboompitten en fijngesneden bosui.

Chef-tips

• Gebruik uitsluitend vlees van topkwaliteit dat perfect vers is; vraag je slager om een goed schoongemaakt stuk ossenhaas of kogelbiefstuk.
• Bereid de peer pas op het allerlaatste moment; door blootstelling aan de lucht oxideert en verkleurt deze zeer snel.

Bewaren

Direct na bereiding serveren en consumeren. Dit gerecht kan niet worden bewaard.