Yukhoe - Koreaanse steaktartaar
Ingrediënten
- 600 gOssenhaas (in dunne reepjes gesneden)
- 2 stukPeer (in dunne reepjes gesneden)
- 2 stukEi (alleen de eidooier)
- 4 elKoreaanse sojasaus
- 4 elSesamolie
- 2 elHoning
- 2 stukKnoflook (fijngesneden)
- 2 elSesamzaad (geroosterd)
- 2 stukBosui (in fijne ringetjes gesneden)
- 2 tlPijnboompitten
- 2 snufjeGemalen zwarte peper
- 2 stukNashi peer (geschild en in reepjes gesneden)
Bereiding
Handgesneden rundvlees, zijdezacht en botermals, verrijkt met aromatische sesamolie en de frisse knapperigheid van peer. De eidooier zorgt voor een fluweelzacht laagje om elk glanzend reepje vlees.
- 1
Leg de ossenhaas ongeveer 20 minuten in de vriezer. Het vlees moet stevig aanvoelen zonder echt te bevriezen; zo kun je het strak en nauwkeurig snijden zonder de vezels te beschadigen.
- 2
Snijd het vlees in dunne plakjes van 3 mm en vervolgens in gelijkmatige, fijne reepjes. Gebruik een vlijmscherp mes voor een perfecte, gladde textuur.
- 3
Meng in een kom de fijngesneden knoflook, sojasaus, sesamolie, honing en peper. Roer tot een mooie, homogene emulsie die aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
- 4
Meng het vlees voorzichtig met de saus en de sesamzaadjes. Zorg dat elk reepje vlees een prachtige, gelijkmatige glans krijgt van de olie. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
- 5
Schil de Aziatische peer (nashi-peer) en snijd deze in reepjes van hetzelfde formaat als het vlees. Het frisse sap en de lichte crunch vormen de ideale zoete tegenhanger voor het rijke vlees.
- 6
Verdeel de reepjes peer over de bodem van het bord. Leg het rundvlees daar bovenop en maak een klein kuiltje in het midden. Leg hier de rauwe eidooier in en garneer met pijnboompitten en fijngesneden bosui.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik uitsluitend vlees van topkwaliteit dat perfect vers is; vraag je slager om een goed schoongemaakt stuk ossenhaas of kogelbiefstuk.
- Bereid de peer pas op het allerlaatste moment; door blootstelling aan de lucht oxideert en verkleurt deze zeer snel.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct na bereiding serveren en consumeren. Dit gerecht kan niet worden bewaard.
