Yam pla dook foo
Ingrediënten
- 500 gPangasius (geheel of gefileerd)
- 750 mlPindaolie (om in te frituren)
- 3 elVissaus
- 3 elLimoensap
- 1 elPalmsuiker
- 2 stukThaise chilipeper (in dunne ringetjes)
- 3 stukSjalot (fijn gesnipperd)
- 10 gVerse koriander (alleen de blaadjes)
- 30 gPinda (geroosterd en grof gehakt)
- 1 stukGroene mango (in fijne julienne gesneden)
Bereiding
Goudbruine, luchtige visvlokken met een intense crunch, perfect in balans gebracht door een friszure salade van groene mango. Een spectaculair contrast tussen de rijke, gefrituurde vis en de levendige frisheid van limoen.
- 1
Stoom de meerval gaar. Verwijder zorgvuldig de huid en de graten. Pluis het visvlees met een vork helemaal uit elkaar tot je zeer fijne vezels overhoudt.
- 2
Hak het gegaarde visvlees heel fijn met een mes. Het moet bijna droog aanvoelen om straks goed 'op te poffen' in de olie. Is het vlees nog te vochtig? Knijp het dan stevig uit in een schone theedoek.
- 3
Verhit de olie tot deze begint te glanzen. Laat kleine handjes visvlokken in de pan vallen. Ze moeten vrijwel direct bruinen en een krokante, honingraatachtige koek vormen. Laat goed uitlekken op keukenpapier.
- 4
Los in een kom de palmsuiker op in het limoensap en de vissaus. Voeg de fijngesneden Thaise chilipepers toe. De dressing moet scherp, fris en krachtig van smaak zijn.
- 5
Meng de gesneden sjalotjes, koriander en groene mango. Giet de dressing eroverheen. Schep deze salade pas op het allerlaatste moment over de vis om die sensationele crunch te behouden.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het absolute geheim zit in het drogen van de vis: als het vlees te nat is, gaat het koken in de olie in plaats van dat het luchtig opzwelt.
- De olie moet gloeiend heet zijn; zodra er een lichte walm vanaf komt, is de temperatuur perfect om de vis erin te laten glijden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. De vis verliest zijn knapperigheid binnen enkele minuten zodra deze in aanraking komt met het vocht van de salade.
