Yakitori-spiesjes
Ingrediënten
- 400 gKippenpoot (ontbeend en in blokjes gesneden)
- 4 stukBosui (het wit in stukjes gesneden)
- 100 mlSojasaus
- 100 mlMirin
- 50 mlRijstewijn
- 2 elWitte suiker
- 1 elZonnebloemolie
- 1 tlShichimi togarashi (om over de spiesjes te strooien)
Bereiding
Glanzende, plakkerige gelakte kipsaté. Het vlees blijft boterzacht onder een gekaramelliseerd korstje, perfect in balans met de knapperige, licht geblakerde bosui.
- 1
Snijd de kip in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 cm. Snijd het witte gedeelte van de bosuien in even grote stukjes.
- 2
Meng de sojasaus, mirin, rijstwijn en suiker in een steelpan. Laat dit op middelhoog vuur inkoken tot de saus de achterkant van een lepel bedekt en mooi stroperig wordt.
- 3
Rijg om en om een stukje kip en een stukje bosui aan de houten prikkers, die je van tevoren in water hebt geweekt.
- 4
Verhit een pan met wat olie. Schroei de spiesjes op hoog vuur rondom goudbruin. Bestrijk ze daarna royaal met de saus. Laat de laklaag karamelliseren tot deze prachtig glanst, maar let op dat het niet aanbrandt. Bestrooi vlak voor het serveren met shichimi togarashi.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Week de houten spiesjes minimaal 30 minuten in koud water voordat je ze gebruikt; zo voorkom je dat ze verbranden tijdens het bakken.
- Kies voor kippendijvlees in plaats van kipfilet; het vettere vlees zorgt voor een veel betere karamellisatie en blijft heerlijk sappig.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Serveer de yakitori direct: zo komt het contrast tussen de warme, plakkerige laklaag en het sappige vlees het beste tot zijn recht.
