Yaki nashi (Gegrilde peren met miso en soja)

Zachte partjes peer, omhuld met een donkere, glanzende lak. Door de hitte wordt het vruchtvlees prachtig glazig, terwijl de combinatie van miso en soja een aardse, zoute diepgang geeft die de natuurlijke zoetheid van het fruit perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 155
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 6 g

Ingrediënten

• 3 stuk Peer ( in partjes gesneden )
• 25 g Ongezouten boter
• 1 el Misopasta
• 2 el Sojasaus
• 1 el Mirin
• 1 el Rijstewijn
• 1 el Witte suiker
• 1 tl Sesamzaad optioneel ( ter garnering )

Instructies

1. Het fruit voorbereiden

   Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in acht gelijke partjes. Gebruik stevige handperen zodat ze tijdens het bakken hun vorm behouden en niet veranderen in een moes.

2. Aanzetten in boter

   Verhit de boter in een koekenpan. Voeg de perenpartjes toe zodra de boter begint te bruisen. Bak ze aan beide kanten goudbruin tot er een subtiel krokant korstje ontstaat.

3. Lakken en inkoken

   Meng de misopasta, sojasaus, rijstwijn, mirin en suiker. Giet dit mengsel over de peren. Laat het geheel koken en inkoken tot de saus indikt tot een stroperige, glanzende lak die elk stukje peer volledig omhult.

Tips van de chef

• Schep de peren niet te vaak om in de pan; zo voorkom je dat ze hun vorm verliezen en zacht worden.
• Kookt de saus te snel in? Voeg dan een klein schepje water toe om de lak weer wat vloeibaarder te maken.

Bewaren

Direct serveren om het contrast tussen de hitte en de zachte textuur te behouden. In de koelkast blijft het gerecht 24 uur goed, al verliest het fruit dan wel zijn kenmerkende structuur.