Witlof op Griekse wijze

Zijdezachte witlof, langzaam gestoofd in een aromatische bouillon van witte wijn en koriander. De ingekookte glazuur zorgt voor een frisse finish en een verfijnd zuurtje dat het natuurlijke bittertje van de lof perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 234
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 8 stuk Witlof ( schoongemaakt en de bittere kern verwijderd )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 50 ml Extra vierge olijfolie
• 100 ml Droge witte wijn
• 1 stuk Citroen ( geperst )
• 1 el Tomatenkaviaar
• 1 el Korianderzaad ( heel )
• 1 tl Witte suiker
• 2 stuk Tijm ( takjes )
• 1 stuk Laurier
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Zwarte peperkorrels
• 200 ml Mineraalwater

Instructies

1. Voorbereiding van de groenten

   Verwijder de buitenste blaadjes van de stronkjes witlof. Snijd met de punt van een mesje de bittere kern uit de onderkant. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

2. De basis aanzetten

   Verhit een scheut olijfolie in een pan. Fruit de ui en knoflook aan zonder dat ze kleuren. Voeg zodra de ui glazig is de korianderzaadjes, peperkorrels, tijm en het laurierblaadje toe om de aroma's vrij te laten komen.

3. Vocht toevoegen en stoven

   Leg de witlof in de pan. Voeg de tomatencaviar, suiker, citroensap en de witte wijn toe. Giet er mineraalwater bij tot de groenten half onderstaan. Breng op smaak met zout.

4. Zachtjes garen

   Dek de pan af met een cirkel bakpapier (cartouche) die direct op de groenten rust. Laat rustig pruttelen tot een mes moeiteloos door de witlof glijdt, als door boter.

5. Inkoken en glaceren

   Schep de witlof voorzichtig uit de pan. Kook het kookvocht op hoog vuur in tot het een stroperige glans krijgt die aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Leg de witlof terug in de pan om ze rondom met de glazuur te bedekken.

Tips van de chef

• Laat de witlof afkoelen in het eigen kookvocht, zodat ze alle smaken optimaal kunnen absorberen.
• Mocht de saus iets te bitter uitvallen, voeg dan tijdens het inkoken een extra snufje suiker toe.
• Een velletje bakpapier direct op het oppervlak voorkomt dat de bovenkant van de witlof uitdroogt tijdens het stoven.

Bewaren

In het kookvocht tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Het lekkerst wanneer koud of op kamertemperatuur geserveerd.