Volkoren Roti

Een heerlijk zacht en luchtig Indiaas platbrood zonder gist. Het geheim is het kort opbollen boven een open vlam, waardoor er een mooie luchtkamer ontstaat en die karakteristieke goudbruine spikkels verschijnen.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 561
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 103 g
• Vetten: 7 g

Ingrediënten

• 300 g Volkoren durumtarwe ( gezeefd )
• 180 ml Mineraalwater ( handwarm )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tbsp Ghee optioneel ( gesmolten, om mee te bestrijken )
• 300 g Atta meel ( Fijngemalen Indiaas volkorenmeel van durumtarwe, onmisbaar voor de authentieke textuur van de roti. )

Instructies

1. Deeg voorbereiden

   Meng het Atta-meel en het zout in een ruime mengkom. Giet het water er geleidelijk bij en meng met je vingertoppen tot al het meel is opgenomen. Het deeg moet vochtig aanvoelen, maar mag niet meer aan de wanden van de kom plakken.

2. Kneden en rusten

   Kneed het deeg 5 minuten stevig door met de palm van je hand tot de textuur zacht en elastisch is, vergelijkbaar met een oorlel. Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg rusten zodat de gluten kunnen ontspannen.

3. Bolletjes vormen

   Verdeel het deeg in porties ter grootte van een golfbal. Druk ze iets plat en bestuif ze met wat extra meel. Rol ze met een deegroller uit tot dunne, gelijkmatige cirkels van ongeveer 15 cm doorsnede.

4. Bakken in de pan

   Verhit een gietijzeren koekenpan of tawa op hoog vuur zonder olie of boter. Leg de roti erin. Zodra er kleine luchtbelletjes aan de oppervlakte verschijnen, draai je hem om. Druk de randjes voorzichtig aan met een schone doek om het opbollen te stimuleren.

5. Afbakken boven de vlam

   Pak de roti met een tang en houd hem een paar seconden direct boven een hoge gasvlam. Hij hoort direct als een ballon op te bollen. Haal hem van het vuur zodra de typische bruine 'toasted' vlekjes zichtbaar zijn.

Chef-tips

• Het laten rusten van het deeg is essentieel: alleen zo kun je het brood flinterdun uitrollen zonder dat het steeds terugveert.
• Heb je geen gasfornuis? Laat de roti dan in de pan opbollen door met een spatel stevig op de randen te drukken.
• Stapel de gebakken roti's direct op in een schone theedoek om de stoom vast te houden; dat is hét geheim voor een zijdezacht resultaat.

Bewaren

Bewaar de roti's gewikkeld in een doek in een luchtdichte trommel of vershoudbakje. Warm ze 10 seconden op in een droge pan of in de magnetron onder een vochtig vel keukenpapier.