Romige Viscurry

Prachtige parelmoerwitte vlokken kabeljauw die smelten in een zijdezachte kokossaus. De diepgele specerijen zorgen voor een heerlijke, langdurige warmte en een verleidelijk aroma.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 442
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 600 g Kabeljauw ( in grove blokjes gesneden )
• 1 stuk Ui ( in fijne reepjes gesneden )
• 1 stuk Rode paprika ( in reepjes gesneden )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 el Zonnebloemolie
• 2 el Kerriepoeder
• 1 tl Kurkumapoeder
• 400 ml Kokosmelk
• 1 stuk Limoensap
• 1 snufje Grijs zeezout
• 0.5 stuk Verse koriander optioneel ( fijngehakt )

Instructies

1. Snijwerk & voorbereiding

   Snijd de ui en rode paprika in fijne reepjes. Hak de knoflook fijn. Snijd de kabeljauw in royale blokjes van ongeveer 3 cm, zodat ze tijdens het garen mooi heel blijven.

2. Aanzetten van de smaakmakers

   Verhit de zonnebloemolie in een pan. Voeg de ui en paprika toe en fruit deze zachtjes aan zonder ze te laten bruinen, tot de ui glazig ziet.

3. Specerijen roosteren

   Voeg de knoflook, het kerriepoeder en de kurkuma toe. Roer een minuutje door zodat de hitte de etherische oliën van de specerijen vrijgeeft; de heerlijke geur moet de hele keuken vullen.

4. Saus inkoken

   Giet de kokosmelk erbij en breng het geheel tegen de kook aan. Laat de saus op middelhoog vuur rustig inkoken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

5. De vis pocheren

   Leg de blokjes vis voorzichtig in de saus. Doe de deksel op de pan en laat de vis in 5 minuten gaar pocheren. De vis is klaar wanneer het visvlees ondoorzichtig is en gemakkelijk in laagjes uit elkaar valt.

Tips van de chef

• Roer niet te veel zodra de vis in de pan zit; zo voorkom je dat de malse stukjes uit elkaar vallen.
• Voeg het limoensap pas op het allerlaatste moment toe voor een frisse, levendige smaaktoets.
• Is de saus nog te dun? Schep de vis er even uit en laat het vocht op hoog vuur twee minuten flink inkoken.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm heel voorzichtig op in een steelpannetje om te voorkomen dat de vis te gaar en taai wordt.