Vis op Provençaalse wijze
Ingrediënten
- 600 gKabeljauw (in filets)
- 1 stukGele ui (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukRode paprika (in kleine blokjes)
- 4 stukRonde tomaat (geplet)
- 100 mlDroge witte wijn
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 elProvençaalse kruiden
- 50 gZwarte olijf (ontpit)
- 2 stukTijm (takjes)
- 1 elKappertjes (uitgelekt)
Bereiding
Parelmoerglanzende kabeljauwfilets die prachtig in laagjes uiteenvallen, geserveerd met een zijdezachte compote van tomaat en paprika. De lichte, met olijfolie geëmulgeerde saus geurt heerlijk naar verse tijm en zwarte olijven.
- 1
Snipper de gele ui, hak de knoflook fijn en snijd de rode paprika in kleine blokjes. Ontvel de tomaten en plet het vruchtvlees grof.
- 2
Fruit de ui en paprika in een hapjespan met de extra vergine olijfolie. Laat de groenten op laag vuur zacht worden zonder dat ze bruin kleuren.
- 3
Voeg de knoflook, tomaten, Provençaalse kruiden en tijm toe. Blus het geheel af met de droge witte wijn en laat zachtjes inkoken tot de saus de achterkant van een lepel bedekt. Roer de zwarte olijven en kappertjes er op het laatste moment doorheen.
- 4
Leg de kabeljauwfilets voorzichtig op de groentesaus. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur garen. De vis is perfect als het vlees nog parelmoerachtig glanst en bij lichte druk makkelijk in lamellen uiteenvalt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak de vis vooral niet te lang: zodra de laagjes bij lichte druk loslaten, is de vis klaar en mag de pan direct van het vuur.
- Mocht de saus nog te vloeibaar zijn, haal dan de vis er even uit en laat het vocht op hoog vuur een paar minuten inkoken tot de gewenste dikte voordat je serveert.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 24 uur houdbaar in een luchtdichte bak in de koelkast. Warm de vis zeer behoedzaam op, bij voorkeur met stoom, om te voorkomen dat de delicate structuur uitdroogt.
