Vis op Provençaalse wijze

Parelmoerglanzende kabeljauwfilets die prachtig in laagjes uiteenvallen, geserveerd met een zijdezachte compote van tomaat en paprika. De lichte, met olijfolie geëmulgeerde saus geurt heerlijk naar verse tijm en zwarte olijven.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 331
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 600 g Kabeljauw ( in filets )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Rode paprika ( in kleine blokjes )
• 4 piece Ronde tomaat ( geplet )
• 100 ml Droge witte wijn
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Provençaalse kruiden
• 50 g Zwarte olijf ( ontpit )
• 2 piece Tijm ( takjes )
• 1 tbsp Kappertjes ( uitgelekt )

Instructies

1. Voorbereiding van de garnituur

   Snipper de gele ui, hak de knoflook fijn en snijd de rode paprika in kleine blokjes. Ontvel de tomaten en plet het vruchtvlees grof.

2. De compote aanzetten

   Fruit de ui en paprika in een hapjespan met de extra vergine olijfolie. Laat de groenten op laag vuur zacht worden zonder dat ze bruin kleuren.

3. Inkoken en op smaak brengen

   Voeg de knoflook, tomaten, Provençaalse kruiden en tijm toe. Blus het geheel af met de droge witte wijn en laat zachtjes inkoken tot de saus de achterkant van een lepel bedekt. Roer de zwarte olijven en kappertjes er op het laatste moment doorheen.

4. De vis garen

   Leg de kabeljauwfilets voorzichtig op de groentesaus. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur garen. De vis is perfect als het vlees nog parelmoerachtig glanst en bij lichte druk makkelijk in lamellen uiteenvalt.

Chef-tips

• Bak de vis vooral niet te lang: zodra de laagjes bij lichte druk loslaten, is de vis klaar en mag de pan direct van het vuur.
• Mocht de saus nog te vloeibaar zijn, haal dan de vis er even uit en laat het vocht op hoog vuur een paar minuten inkoken tot de gewenste dikte voordat je serveert.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in een luchtdichte bak in de koelkast. Warm de vis zeer behoedzaam op, bij voorkeur met stoom, om te voorkomen dat de delicate structuur uitdroogt.