Vietnamese curry met tofu
Ingrediënten
- 400 gStevige tofu (in blokjes van 2 cm)
- 300 gZoete aardappel (geschild en in blokjes)
- 150 gWortel (in dikke plakjes)
- 400 mlKokosmelk
- 2 elGele currypasta
- 2 stukCitroengras (gekneusd en in stukken gesneden)
- 1 stukUi (in dunne ringen)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 3 elPindaolie
- 2 elSojasaus
- 1 tlBruine suiker
- 200 mlMineraalwater
Bereiding
Goudbruin gebakken blokjes tofu, gesmoord in een zijdezachte saus van kokosmelk en citroengras. De groenten zijn boterzacht en de bouillon verleidt je direct met zijn heldergele kleur en diepe, kruidige curry-aroma.
- 1
Verhit de pinda-olie in een hapjespan of wok. Bak de blokjes tofu rondom aan tot ze een knapperig korstje en een mooie hazelnootachtige kleur hebben. Schep ze uit de pan en laat ze even uitlekken op keukenpapier.
- 2
Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook en het citroengras. Laat de ui glazig worden zonder dat deze bruint. Voeg de currypasta en kurkuma toe en bak dit een minuutje mee zodat de aroma's goed vrijkomen.
- 3
Voeg de stukjes zoete aardappel en wortel toe. Giet de kokosmelk en het mineraalwater erbij en breng het geheel tegen de kook aan. Je zult zien dat de saus langzaam begint te binden.
- 4
Doe de tofu terug in de pan. Laat de curry op laag vuur zachtjes sudderen tot de groenten beetgaar zijn. De saus hoort glanzend te zijn en mooi aan de ingrediënten te kleven. Breng het gerecht aan het einde van de kooktijd op smaak met sojasaus en bruine suiker.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voor een extra stevige bite kun je de tofu voor het snijden stevig tussen een paar vellen keukenpapier persen om overtollig vocht te verwijderen.
- De saus moet de bolle kant van een lepel bedekken. Is de curry nog te vloeibaar? Laat hem dan een paar minuten zonder deksel inkoken op hoog vuur.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De volgende dag smaken de kruiden zelfs nog intenser.
