Vietnamese curry met tofu

Goudbruin gebakken blokjes tofu, gesmoord in een zijdezachte saus van kokosmelk en citroengras. De groenten zijn boterzacht en de bouillon verleidt je direct met zijn heldergele kleur en diepe, kruidige curry-aroma.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 35 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 553
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 31 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 400 g Stevige tofu ( in blokjes van 2 cm )
• 300 g Zoete aardappel ( geschild en in blokjes )
• 150 g Wortel ( in dikke plakjes )
• 400 ml Kokosmelk
• 2 el Gele currypasta
• 2 stuk Citroengras ( gekneusd en in stukken gesneden )
• 1 stuk Ui ( in dunne ringen )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 3 el Pindaolie
• 2 el Sojasaus
• 1 tl Bruine suiker
• 200 ml Mineraalwater

Instructies

1. Bak de tofu goudbruin

   Verhit de pinda-olie in een hapjespan of wok. Bak de blokjes tofu rondom aan tot ze een knapperig korstje en een mooie hazelnootachtige kleur hebben. Schep ze uit de pan en laat ze even uitlekken op keukenpapier.

2. Fruit de smaakmakers

   Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook en het citroengras. Laat de ui glazig worden zonder dat deze bruint. Voeg de currypasta en kurkuma toe en bak dit een minuutje mee zodat de aroma's goed vrijkomen.

3. Zet de basis voor de bouillon

   Voeg de stukjes zoete aardappel en wortel toe. Giet de kokosmelk en het mineraalwater erbij en breng het geheel tegen de kook aan. Je zult zien dat de saus langzaam begint te binden.

4. Laat de curry sudderen

   Doe de tofu terug in de pan. Laat de curry op laag vuur zachtjes sudderen tot de groenten beetgaar zijn. De saus hoort glanzend te zijn en mooi aan de ingrediënten te kleven. Breng het gerecht aan het einde van de kooktijd op smaak met sojasaus en bruine suiker.

Tips van de chef

• Voor een extra stevige bite kun je de tofu voor het snijden stevig tussen een paar vellen keukenpapier persen om overtollig vocht te verwijderen.
• De saus moet de bolle kant van een lepel bedekken. Is de curry nog te vloeibaar? Laat hem dan een paar minuten zonder deksel inkoken op hoog vuur.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De volgende dag smaken de kruiden zelfs nog intenser.