Vietnamese runderstoof met rode wijn

Botermals rundvlees dat smelt op de tong, gehuld in een glanzende, dieprode wijnsaus. Terwijl het vlees langzaam suddert, vult de keuken zich met de warme, verleidelijke aroma's van steranijs, kaneel en gember.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 750
• Eiwitten: 47 g
• Koolhydraten: 27 g
• Vetten: 52 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in grove blokken van ca. 4 cm )
• 300 ml Rode wijn ( een volle, stevige soort )
• 300 g Wortel ( in dikke plakken )
• 1 piece Ui ( gesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Citroengras ( alleen het witte gedeelte, zeer fijngehakt )
• 3 piece Steranijs
• 1 piece Kaneelstokje
• 2 tbsp Tomatenkaviaar
• 1 tbsp Tarwebloem
• 3 tbsp Zonnebloemolie
• 1 tsp Gemberpoeder
• 2 tbsp Vissaus

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit een scheutje olie in een braadpan met een dikke bodem en schroei de blokjes rundvlees aan alle kanten dicht. Zorg dat ze een mooi bruin, bijna krokant korstje krijgen voor maximale smaak. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

2. De smaakmakers fruiten

   Fruit in hetzelfde braadvet de gesnipperde ui, geperste knoflook, fijngehakt citroengras en het gemberpoeder. Zodra de geuren vrijkomen, voeg je de tomatenpuree toe. Bak deze 2 minuten mee om de saus te ontzuren.

3. Bestuiven en afblussen

   Doe het vlees terug in de pan. Bestrooi met de bloem en roer goed door zodat elk blokje gelijkmatig bedekt is. Giet de rode wijn erbij en schraap over de bodem van de pan om alle heerlijke aanbaksels los te maken.

4. Langzaam laten stoven

   Voeg de steranijs, kaneel, zout en peper toe. Giet er voldoende water bij tot het vlees net onder staat. Doe de deksel op de pan en laat op een zeer laag vuur sudderen; de saus mag slechts heel zachtjes pruttelen.

5. Afmaken met groenten

   Voeg de wortels in grove stukken toe. Stoof het geheel verder tot het vlees moeiteloos uit elkaar valt en de saus zo dik is dat hij de achterkant van een lepel rijkelijk bedekt.

Chef-tips

• Sla het aanbraden van het vlees niet over; dit is essentieel voor de diepe, complexe smaak van de saus.
• Mocht de saus te snel inkoken, voeg dan gedurende het stoven een klein beetje warm water toe.
• Bereid de stoof een dag van tevoren; de smaken trekken dan diep in het vlees en de specerijen komen nog beter tot hun recht.

Bewaren

3 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte bak. Dit gerecht laat zich ook uitstekend invriezen.