Vietnamese runderstoof met rode wijn
Ingrediënten
- 800 gSukadelap (in grove blokken van ca. 4 cm)
- 300 mlRode wijn (een volle, stevige soort)
- 300 gWortel (in dikke plakken)
- 1 stukUi (gesnipperd)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukCitroengras (alleen het witte gedeelte, zeer fijngehakt)
- 3 stukSteranijs
- 1 stukKaneelstokje
- 2 elTomatenkaviaar
- 1 elTarwebloem
- 3 elZonnebloemolie
- 1 tlGemberpoeder
- 2 elVissaus
Bereiding
Botermals rundvlees dat smelt op de tong, gehuld in een glanzende, dieprode wijnsaus. Terwijl het vlees langzaam suddert, vult de keuken zich met de warme, verleidelijke aroma's van steranijs, kaneel en gember.
- 1
Verhit een scheutje olie in een braadpan met een dikke bodem en schroei de blokjes rundvlees aan alle kanten dicht. Zorg dat ze een mooi bruin, bijna krokant korstje krijgen voor maximale smaak. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- 2
Fruit in hetzelfde braadvet de gesnipperde ui, geperste knoflook, fijngehakt citroengras en het gemberpoeder. Zodra de geuren vrijkomen, voeg je de tomatenpuree toe. Bak deze 2 minuten mee om de saus te ontzuren.
- 3
Doe het vlees terug in de pan. Bestrooi met de bloem en roer goed door zodat elk blokje gelijkmatig bedekt is. Giet de rode wijn erbij en schraap over de bodem van de pan om alle heerlijke aanbaksels los te maken.
- 4
Voeg de steranijs, kaneel, zout en peper toe. Giet er voldoende water bij tot het vlees net onder staat. Doe de deksel op de pan en laat op een zeer laag vuur sudderen; de saus mag slechts heel zachtjes pruttelen.
- 5
Voeg de wortels in grove stukken toe. Stoof het geheel verder tot het vlees moeiteloos uit elkaar valt en de saus zo dik is dat hij de achterkant van een lepel rijkelijk bedekt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Sla het aanbraden van het vlees niet over; dit is essentieel voor de diepe, complexe smaak van de saus.
- Mocht de saus te snel inkoken, voeg dan gedurende het stoven een klein beetje warm water toe.
- Bereid de stoof een dag van tevoren; de smaken trekken dan diep in het vlees en de specerijen komen nog beter tot hun recht.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
3 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte bak. Dit gerecht laat zich ook uitstekend invriezen.
