Cà Ri Gà: Vietnamese kipcurry

Malse stukjes kip in een zijdezachte saus van kokos en citroengras. Een goudgele curry met groenten die smelten op de tong.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 827
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 39 g
• Vetten: 60 g

Ingrediënten

• 800 g Kippenpoot ( in grove stukken gesneden )
• 400 g Zoete aardappel ( in grote blokjes )
• 200 g Wortel ( in dikke plakken )
• 400 ml Kokosmelk
• 2 piece Citroengras ( gekneusd )
• 1 piece Ui ( in ringen gesneden )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Kerriepoeder
• 2 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Bruine suiker
• 1 tsp Gemalen gember
• 2 tbsp Pindaolie
• 500 ml Gevogeltebouillon

Instructies

1. Marineer de kip

   Meng de stukjes kip met het kerriepoeder, de fijngehakte knoflook, gember en vissaus. Laat de smaken even goed in het vlees trekken voor een diep aroma.

2. Bak het vlees aan

   Verhit pinda-olie in een stevige pan en bak de kip rondom bruin. Zorg dat het velletje mooi goudgeel en krokant is voordat je het vlees uit de pan haalt.

3. Fruit de smaakmakers

   Fruit de uienringen en de gekneusde stengels citroengras aan in het achtergebleven vet. Zodra de heerlijke geur van het citroengras de keuken vult, mag de kip weer terug in de pan.

4. Laten sudderen

   Giet de bouillon en de kokosmelk erbij. Voeg de wortel en zoete aardappel toe en laat de curry zachtjes pruttelen tot de groenten botergaar zijn.

Chef-tips

• Bak de blokjes zoete aardappel eerst even goudbruin in een aparte pan voordat je ze toevoegt; zo behouden ze hun vorm en krijgen ze extra smaak.
• Serveer met een vers, knapperig stokbroodje om de saus mee op te dippen — een heerlijke culinaire erfenis uit de koloniale tijd in Vietnam.

Bewaren

De curry blijft 3 dagen goed in de koelkast. De saus dikt vaak wat in; maak hem bij het opwarmen weer soepel met een klein scheutje water.