Cơm rang (Vietnamese gebakken rijst)
Ingrediënten
- 600 gThaise rijst (de dag van tevoren gekookt en koud)
- 150 gBuikspek (in kleine blokjes gesneden)
- 2 stukEi (losgeklopt)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukWortel (fijne brunoise)
- 50 gDoperwten (vers of diepvries)
- 2 stukBosui (in dunne ringetjes)
- 1 elVissaus
- 1 elSojasaus
- 2 elPindaolie
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 2 stukChinese worst (Lap Xuong) (in kleine blokjes gesneden)
Bereiding
Stevige rijstkorrels die door de wok dansen, omhuld met ei en saus. De onweerstaanbare geur van gebakken knoflook en vissaus die op hoog vuur karamelliseert.
- 1
Gebruik rijst die een dag van tevoren is gekookt en door en door droog is. Haal de korrels met de hand los zodat ze niet meer plakken. Snijd het buikspek en de lap-xuong worsten in kleine, gelijkmatige blokjes.
- 2
Verhit een scheutje pinda-olie in een gloeiend hete wok en voeg de blokjes varkensvlees en lap-xuong toe. Laat het vet rustig uitsmelten en bak het vlees tot het goudbruin en lekker krokant is.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook en de wortelblokjes toe. Zodra de geur van knoflook vrijkomt zonder dat deze verbrandt, mogen de doperwtjes erbij.
- 4
Schuif alle ingrediënten naar de rand van de wok. Breek de eieren in het midden, kluts ze snel door elkaar en schep de rijst er direct bovenop. Roerbak op hoog vuur; de rijst moet als het ware 'dansen' in de pan om die heerlijke stevige bite te krijgen.
- 5
Giet de vissaus en sojasaus langs de rand van de wok zodat ze direct karamelliseren. Strooi de gesneden bosui erover. Meng alles nog één laatste keer: de rijst hoort mooi te glimmen en mag absoluut niet plakkerig zijn.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Hét geheim is koude rijst. Warme rijst laat zetmeel los, waardoor je een kleverige massa krijgt in plaats van losse korrels.
- Overlaad de wok niet. Als je het recept wilt verdubbelen, bak de rijst dan in twee porties om de hitte in de pan intens genoeg te houden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte bak blijft de rijst 2 dagen goed in de koelkast. Warm hem weer op in een koekenpan met een klein drupje olie voor het beste resultaat.
