Cơm rang (Vietnamese gebakken rijst)

Stevige rijstkorrels die door de wok dansen, omhuld met ei en saus. De onweerstaanbare geur van gebakken knoflook en vissaus die op hoog vuur karamelliseert.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 973
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 122 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 600 g Thaise rijst ( de dag van tevoren gekookt en koud )
• 150 g Buikspek ( in kleine blokjes gesneden )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Wortel ( fijne brunoise )
• 50 g Doperwten ( vers of diepvries )
• 2 piece Bosui ( in dunne ringetjes )
• 1 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 piece Chinese worst (Lap Xuong) ( in kleine blokjes gesneden )

Instructies

1. De rijst en het vlees voorbereiden

   Gebruik rijst die een dag van tevoren is gekookt en door en door droog is. Haal de korrels met de hand los zodat ze niet meer plakken. Snijd het buikspek en de lap-xuong worsten in kleine, gelijkmatige blokjes.

2. Het vlees aanbraden

   Verhit een scheutje pinda-olie in een gloeiend hete wok en voeg de blokjes varkensvlees en lap-xuong toe. Laat het vet rustig uitsmelten en bak het vlees tot het goudbruin en lekker krokant is.

3. Aromaten en groenten aanzetten

   Voeg de fijngehakte knoflook en de wortelblokjes toe. Zodra de geur van knoflook vrijkomt zonder dat deze verbrandt, mogen de doperwtjes erbij.

4. De rijst en het ei roerbakken

   Schuif alle ingrediënten naar de rand van de wok. Breek de eieren in het midden, kluts ze snel door elkaar en schep de rijst er direct bovenop. Roerbak op hoog vuur; de rijst moet als het ware 'dansen' in de pan om die heerlijke stevige bite te krijgen.

5. Op smaak brengen en afmaken

   Giet de vissaus en sojasaus langs de rand van de wok zodat ze direct karamelliseren. Strooi de gesneden bosui erover. Meng alles nog één laatste keer: de rijst hoort mooi te glimmen en mag absoluut niet plakkerig zijn.

Chef-tips

• Hét geheim is koude rijst. Warme rijst laat zetmeel los, waardoor je een kleverige massa krijgt in plaats van losse korrels.
• Overlaad de wok niet. Als je het recept wilt verdubbelen, bak de rijst dan in twee porties om de hitte in de pan intens genoeg te houden.

Bewaren

In een luchtdichte bak blijft de rijst 2 dagen goed in de koelkast. Warm hem weer op in een koekenpan met een klein drupje olie voor het beste resultaat.