Fusilli met verse pesto
Ingrediënten
- 400 gFusilli (gedroogd)
- 60 gBasilicum (verse blaadjes)
- 100 mlExtra vierge olijfolie (van hoge kwaliteit)
- 50 gParmezaanse kaas (vers geraspt)
- 30 gPecorino kaas (vers geraspt)
- 20 gPijnboompitten (naturel)
- 2 stukKnoflook (teentjes, zonder kiem)
- 1 snufjeGrijs zeezout (voor in de vijzel)
Bereiding
Draaiende pasta gehuld in een zijdezachte, felgroene basilicumcrème. De krachtige geur van vers gevijzelde basilicum en gerijpte kaas komt je direct tegemoet, terwijl de romige textuur elke inkeping van de pasta perfect vult.
- 1
Wrijf de knoflook samen met de pijnboompitten en het grijze zeezout fijn in een vijzel. Blijf malen tot er een gladde pasta ontstaat; de pijnboompitten moeten volledig tot moes gewreven zijn.
- 2
Voeg de verse basilicumblaadjes toe. Kneus ze met een rustige, draaiende beweging tegen de wanden van de vijzel. De kleur wordt prachtig intens zodra de blaadjes hun natuurlijke oliën loslaten.
- 3
Roer de geraspte Parmezaanse kaas en pecorino erdoor. Giet de extra vierge olijfolie er in een dun straaltje bij terwijl je blijft roeren. De saus moet een dikke, glanzende en zalvige consistentie krijgen.
- 4
Kook de fusilli in een grote pan met ruim gezouten water. Giet ze af terwijl ze nog een stevige beet hebben. Bewaar een kleine pollepel van het zetmeelrijke kookvocht.
- 5
Meng de hete pasta in een kom (niet in de pan op het vuur) met de pesto. Voeg het bewaarde kookvocht toe om de saus soepel te maken. De pesto moet elk spiraaltje gelijkmatig omhullen zonder te klonteren.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Verwarm de pesto nooit direct; door de hitte wordt de basilicum grauw en smaakt deze bitter.
- Gebruik je een blender? Werk dan met korte pulsen om te voorkomen dat de messen warm worden en de kruiden oxideren.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De pesto blijft in de koelkast 3 dagen goed als je er een dun laagje olijfolie op giet ter afsluiting. De pasta zelf dient direct gegeten te worden.
