Fusilli met Verse Pesto

Draaiende pasta gehuld in een zijdezachte, felgroene basilicumcrème. De krachtige geur van vers gevijzelde basilicum en gerijpte kaas komt je direct tegemoet, terwijl de romige textuur elke inkeping van de pasta perfect vult.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 708
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 78 g
• Vetten: 36 g

Ingrediënten

• 400 g Fusilli ( gedroogd )
• 60 g Basilicum ( verse blaadjes )
• 100 ml Extra vierge olijfolie ( van hoge kwaliteit )
• 50 g Parmezaanse kaas ( vers geraspt )
• 30 g Pecorino kaas ( vers geraspt )
• 20 g Pijnboompitten ( naturel )
• 2 piece Knoflook ( teentjes, zonder kiem )
• 1 pinch Grijs zeezout ( voor in de vijzel )

Instructies

1. De basis vijzelen

   Wrijf de knoflook samen met de pijnboompitten en het grijze zeezout fijn in een vijzel. Blijf malen tot er een gladde pasta ontstaat; de pijnboompitten moeten volledig tot moes gewreven zijn.

2. De basilicum kneuzen

   Voeg de verse basilicumblaadjes toe. Kneus ze met een rustige, draaiende beweging tegen de wanden van de vijzel. De kleur wordt prachtig intens zodra de blaadjes hun natuurlijke oliën loslaten.

3. Binden met kaas en olie

   Roer de geraspte Parmezaanse kaas en pecorino erdoor. Giet de extra vierge olijfolie er in een dun straaltje bij terwijl je blijft roeren. De saus moet een dikke, glanzende en zalvige consistentie krijgen.

4. Al dente koken

   Kook de fusilli in een grote pan met ruim gezouten water. Giet ze af terwijl ze nog een stevige beet hebben. Bewaar een kleine pollepel van het zetmeelrijke kookvocht.

5. De perfecte emulsie

   Meng de hete pasta in een kom (niet in de pan op het vuur) met de pesto. Voeg het bewaarde kookvocht toe om de saus soepel te maken. De pesto moet elk spiraaltje gelijkmatig omhullen zonder te klonteren.

Chef-tips

• Verwarm de pesto nooit direct; door de hitte wordt de basilicum grauw en smaakt deze bitter.
• Gebruik je een blender? Werk dan met korte pulsen om te voorkomen dat de messen warm worden en de kruiden oxideren.

Bewaren

De pesto blijft in de koelkast 3 dagen goed als je er een dun laagje olijfolie op giet ter afsluiting. De pasta zelf dient direct gegeten te worden.