Vermicelli Upma

Goudbruine sliertjes vermicelli die perfect los van elkaar vallen, doordrenkt met de aroma's van verse kerrieblaadjes en mosterdzaad. De zijdezachte textuur wordt heerlijk afgewisseld met knapperige worteltjes en malse doperwtjes.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 481
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 88 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 200 g Gedroogde rijstvermicelli ( naturel )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Mosterdzaad
• 1 tsp Komijnzaad
• 10 piece Kerrieblaadjes
• 1 piece Ui ( fijn gesneden )
• 1 piece Thaise chilipeper ( fijngehakt )
• 1 piece Wortel ( in kleine blokjes )
• 50 g Doperwten
• 1 pinch Kurkumapoeder
• 400 ml Mineraalwater ( kokendheet )
• 0.5 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 tbsp Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 pinch Fleur de sel
• 0.5 tsp Gemberpoeder
• 200 g Harde tarwe vermicelli (Semiya) ( gebroken indien nodig )

Instructies

1. De vermicelli roosteren

   Verhit een eetlepel ghee in een ruime koekenpan. Voeg de rijst- en tarwevermicelli toe. Blijf constant roeren tot de sliertjes goudbruin kleuren en een heerlijk nootachtig aroma verspreiden.

2. De tarka (specerijen temperen)

   Schep de vermicelli uit de pan en zet opzij. Verhit de resterende ghee in dezelfde pan. Voeg de mosterdzaadjes toe en wacht tot ze beginnen te sissen en openspringen. Voeg dan de komijn, de fijngehakte chili en de kerrieblaadjes toe.

3. De groenten fruiten

   Voeg de gesneden ui en gember toe aan de pan. Bak tot de ui glazig en zacht is. Schep de wortelblokjes en doperwtjes erdoor en bak enkele minuten mee, zodat de smaken van de specerijen goed in de groenten trekken.

4. Vloeistof toevoegen en garen

   Giet het kokende mineraalwater in de pan en voeg de kurkuma en een snuf zout toe. Doe de geroosterde vermicelli terug in de pan. Doe het deksel erop en laat het vocht op laag vuur volledig absorberen. De vermicelli moet beetgaar zijn en niet aan elkaar plakken.

5. Afwerking

   Haal de pan van het vuur. Besprenkel het geheel met citroensap en strooi de verse koriander erover. Gebruik een vork om de vermicelli voorzichtig los te roeren voor een luchtig resultaat.

Chef-tips

• Sla het roosteren van de vermicelli nooit over: dit zorgt voor een beschermend laagje waardoor de sliertjes niet gaan plakken en geeft het gerecht die diepe, nootachtige smaak.
• Zorg dat het water echt kookt wanneer je het toevoegt; dit houdt de kooktemperatuur hoog en zorgt ervoor dat de vermicelli mooi gescheiden blijft.

Bewaren

In een luchtdichte verpakking tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht weer op in een pan met een extra scheutje water om de zijdezachte textuur terug te krijgen.