Varkensvlees Vindaloo

Malse stukjes varkensvlees in een dieprode, fluweelzachte saus. De perfecte balans tussen de vurige chili en de frisse zuren van de azijn prikkelt direct je zintuigen zodra de deksel van de pan gaat.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 721
• Eiwitten: 43 g
• Koolhydraten: 21 g
• Vetten: 52 g

Ingrediënten

• 800 g Varkensprocureur ( in grote blokjes van 3 cm snijden )
• 2 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 6 piece Knoflook ( geperst tot een pasta )
• 100 ml Rode wijnazijn
• 3 tbsp Pindaolie
• 2 tbsp Kashmiri chili ( in poedervorm )
• 1 tsp Komijnzaad ( gemalen )
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tbsp Gemberpoeder
• 1 piece Kaneelstokje
• 4 piece Kruidnagel
• 1 tsp Zwarte peperkorrels ( gekneusd )
• 1 tbsp Bruine suiker
• 1 pinch Grijs zeezout
• 30 g Verse gember ( geschild en geraspt )

Instructies

1. De marinade voorbereiden

   Pers de knoflook en rasp de verse gember. Meng dit met de rode wijnazijn, Kashmiri chili, kurkuma, komijn en gemberpoeder tot een dikke pasta. Smeer de varkensblokjes hiermee in en laat ze rusten op een koele plek, zodat de smaken diep in de vezels van het vlees kunnen trekken.

2. De uien karamelliseren

   Verhit de olie in een gietijzeren braadpan. Fruit de fijngesneden uien tot ze diepbruin en bijna gekaramelliseerd zijn, zonder ze te laten verbranden. Dit geeft de saus straks zijn rijke kleur en diepe smaak.

3. Het vlees aanbraden

   Voeg het varkensvlees inclusief de marinade toe aan de pan. Schroei het vlees op hoog vuur kort aan om de sappen te behouden. Voeg de kaneel, kruidnagels en zwarte peper toe. Zodra het vet zich van de saus begint te scheiden, is dat het teken dat de specerijen perfect geroosterd zijn.

4. Zachtjes laten sudderen

   Voeg een scheutje water toe, doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat het geheel rustig sudderen tot het vlees botermals is. Roer aan het einde van de kooktijd de bruine suiker erdoor om het zuurtje van de azijn in balans te brengen. De saus moet dik zijn en het vlees rijkelijk omhullen.

Chef-tips

• Varkensschouder (procureur) werkt beter dan lende, omdat het vet het vlees heerlijk sappig houdt tijdens het lange stoofproces.
• Mocht de saus te snel indikken, voeg dan een klein scheutje heet water toe om de romige textuur te behouden.
• Dit gerecht is de volgende dag vaak nóg lekkerder, wanneer alle smaken volledig tot rust zijn gekomen en in elkaar zijn overgegaan.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Dit gerecht laat zich ook uitstekend invriezen.