Varkensvlees in hoisinsaus

Prachtig geglaceerde blokjes varkensvlees, glanzend en heerlijk plakkerig. De hoisinsaus zorgt voor een diepe umami-smaak en een zoet laagje dat het malse vlees perfect omhult.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 530
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 600 g Varkensprocureur ( in blokjes gesneden )
• 4 tbsp Hoisinsaus
• 2 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Honing
• 2 tbsp Rijstewijn
• 2 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 1 tsp Gemalen gember
• 1 tsp Vijfkruidenpoeder
• 2 tbsp Pindaolie
• 2 piece Bosui optioneel ( in ringetjes gesneden voor de garnering )

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Snijd de varkensprocureur in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 cm. Verwijder het vet niet; dit houdt het vlees sappig en neemt de aroma's van de saus optimaal op.

2. Snelle marinade

   Meng in een kom de hoisinsaus met de sojasaus, honing, rijstwijn, fijngesneden knoflook, gember en het vijfkruidenpoeder. Voeg het vlees toe en meng het met de hand goed door tot elk blokje volledig bedekt is.

3. Aanzetten in de wok

   Verhit de pindaolie in een wok. Voeg het vlees toe zodra de olie begint te roken, maar houd de resterende marinade nog even apart. Laat het vlees eerst rustig bruinen zonder te roeren voor een diepe, goudbruine korst.

4. Afglaceren

   Giet de resterende marinade erbij en laat het geheel op hoog vuur inkoken. De saus moet indikken, gaan borrelen en aan het vlees blijven kleven tot het prachtig glanzend en stroperig is.

Chef-tips

• Bak niet te veel vlees tegelijk in de wok, anders gaat het vlees koken in plaats van dichtschroeien.
• Mocht de saus te snel inkoken, voeg dan een lepeltje water toe om de textuur soepel en glad te houden.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op in een pan met een klein scheutje water om de glans te herstellen.