Gyoza met varkensvlees
Ingrediënten
- 300 gVarkensgehakt (vers)
- 200 gChinese kool (zeer fijngehakt)
- 24 stukDumplingvellen (op kamertemperatuur)
- 2 stukBosui (in ringetjes gesneden, inclusief het groen)
- 1 stukKnoflook (geraspt)
- 1 tlGemalen gember (in poedervorm)
- 2 elSojasaus (zout)
- 2 elSesamolie (geroosterd)
- 1 elSake (voor de vulling)
- 2 elZonnebloemolie (om in te bakken)
- 100 mlMineraalwater (om te stomen)
- 50 gChinese bieslook (Nira) (fijngesneden)
Bereiding
Een goudbruine, krokante bodem die prachtig contrasteert met een sappige, aromatische vulling van varkensvlees. De geur van geroosterde sesamolie en gember komt je tegemoet zodra je het deksel van de pan optilt.
- 1
Snijd de Chinese kool zeer fijn. Bestrooi met een beetje zout en laat dit 10 minuten staan. Knijp de kool daarna krachtig uit tussen je handen om al het overtollige vocht te verwijderen: de vulling moet droog zijn zodat het deeg niet zompig wordt.
- 2
Meng het varkensgehakt met de uitgeknepen kool, geraspte knoflook, fijngesneden bosui, nira (Chinese bieslook), gember, sojasaus en sesamolie. Kneed het mengsel goed door tot de textuur plakkerig en mooi homogeen is.
- 3
Leg een kleine lepel vulling in het midden van een deegvelletje. Bevochtig de randen met een beetje water. Vouw het velletje dubbel en maak kleine, opeenvolgende plooitjes aan slechts één kant om de gyoza te dichten. Zorg dat ze rechtop kunnen staan op de platte onderkant.
- 4
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en schik de gyoza erin. Zodra de onderkant goudbruin en knapperig is, giet je er een scheutje water bij en doe je direct het deksel op de pan. Laat stomen tot het water volledig is verdampt.
- 5
Haal het deksel van de pan en besprenkel met een klein beetje sesamolie. Laat nog enkele seconden bakken zodat de bodem extra krokant en glanzend wordt. Serveer direct, met de krokante kant naar boven.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Sla het uitknijpen van de kool absoluut niet over, anders worden je gyoza zompig door het vrijgekomen vocht.
- Zorg dat de pan gloeiend heet is voordat je de gyoza erin legt om het deeg direct goudbruin te schroeien.
- Maak je een grote batch? Vries ze dan eerst los van elkaar plat in op een bord voordat je ze in een diepvrieszakje doet.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Twee dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze op in een pan met een heel klein scheutje water om de krokante bodem weer tot leven te wekken.
