Gyoza met varkensvlees

Een goudbruine, krokante bodem die prachtig contrasteert met een sappige, aromatische vulling van varkensvlees. De geur van geroosterde sesamolie en gember komt je tegemoet zodra je het deksel van de pan optilt.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 427
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 300 g Varkensgehakt ( vers )
• 200 g Chinese kool ( zeer fijngehakt )
• 24 piece Dumplingvellen ( op kamertemperatuur )
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden, inclusief het groen )
• 1 piece Knoflook ( geraspt )
• 1 tsp Gemalen gember ( in poedervorm )
• 2 tbsp Sojasaus ( zout )
• 2 tbsp Sesamolie ( geroosterd )
• 1 tbsp Sake ( voor de vulling )
• 2 tbsp Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 100 ml Mineraalwater ( om te stomen )
• 50 g Chinese bieslook (Nira) ( fijngesneden )

Instructies

1. De kool voorbereiden

   Snijd de Chinese kool zeer fijn. Bestrooi met een beetje zout en laat dit 10 minuten staan. Knijp de kool daarna krachtig uit tussen je handen om al het overtollige vocht te verwijderen: de vulling moet droog zijn zodat het deeg niet zompig wordt.

2. De vulling maken

   Meng het varkensgehakt met de uitgeknepen kool, geraspte knoflook, fijngesneden bosui, nira (Chinese bieslook), gember, sojasaus en sesamolie. Kneed het mengsel goed door tot de textuur plakkerig en mooi homogeen is.

3. De gyoza vouwen

   Leg een kleine lepel vulling in het midden van een deegvelletje. Bevochtig de randen met een beetje water. Vouw het velletje dubbel en maak kleine, opeenvolgende plooitjes aan slechts één kant om de gyoza te dichten. Zorg dat ze rechtop kunnen staan op de platte onderkant.

4. Dichtschroeien en stomen

   Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en schik de gyoza erin. Zodra de onderkant goudbruin en knapperig is, giet je er een scheutje water bij en doe je direct het deksel op de pan. Laat stomen tot het water volledig is verdampt.

5. Krokante afwerking

   Haal het deksel van de pan en besprenkel met een klein beetje sesamolie. Laat nog enkele seconden bakken zodat de bodem extra krokant en glanzend wordt. Serveer direct, met de krokante kant naar boven.

Chef-tips

• Sla het uitknijpen van de kool absoluut niet over, anders worden je gyoza zompig door het vrijgekomen vocht.
• Zorg dat de pan gloeiend heet is voordat je de gyoza erin legt om het deeg direct goudbruin te schroeien.
• Maak je een grote batch? Vries ze dan eerst los van elkaar plat in op een bord voordat je ze in een diepvrieszakje doet.

Bewaren

Twee dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze op in een pan met een heel klein scheutje water om de krokante bodem weer tot leven te wekken.