Varkenschâteau met romige champignonsaus
Ingrediënten
- 800 gVarkensgebraad (in dikke plakken gesneden)
- 400 gChampignon (in kwarten gesneden)
- 2 stukSjalot (fijngesnipperd)
- 40 gGezouten boter
- 150 mlDroge witte wijn
- 200 mlRoom
- 1 elTarwebloem
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 100 mlKalfsfond (vloeibaar of aangemaakt)
Bereiding
Mals varkensgebraad, goudbruin dichtgeschroeid en vervolgens gesmoord in een fluweelzachte champignonsaus die perfect om de lepel vloeit. Het aroma van gereduceerde witte wijn versmelt prachtig met de rijke smaak van room.
- 1
Snipper de sjalotjes fijn. Maak de champignons schoon en snijd ze in gelijkmatige kwarten. Snijd het varkensgebraad in vier dikke plakken, de befaamde 'châteaux'.
- 2
Verhit de gezouten roomboter in een sauteerpan tot deze bruist. Leg de varkenssteaks in de pan. Schroei ze op hoog vuur dicht tot er aan beide kanten een mooie goudbruine korst ontstaat. Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
- 3
Voeg de sjalotjes en champignons toe aan het resterende braadvet. Laat ze licht kleuren. Bestuif het geheel met de bloem (singere) en roer een minuutje door om de bloem te garen zonder deze te laten verbranden.
- 4
Giet de droge witte wijn en de kalfsfond erbij. Schraap met een spatel over de bodem om de heerlijke aanbaksels los te maken. Laat de vloeistof tot de helft inkoken tot deze een stroperige consistentie krijgt.
- 5
Voeg de room toe en leg het vlees terug in de saus. Laat op laag vuur zachtjes sudderen tot de saus de achterkant van de lepel nappeert. Breng tot slot op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Prik nooit met een vork in het vlees om het te keren; gebruik altijd een keukentang zodat de kostbare vleessappen behouden blijven.
- Mocht de saus te dik worden, verdun deze dan met een klein scheutje witte wijn of water.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht voorzichtig op in een steelpan op laag vuur om te voorkomen dat de room gaat schiften.
