Yaki Miso met varkensbuik en aubergine

Glanzende blokjes varkensbuik en aubergine, gehuld in een diepe, donkere lak. Het vet van het spek is heerlijk uitgebakken, de aubergine is boterzacht en de rijke geur van gegrilde miso vult de keuken.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 649
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 58 g

Ingrediënten

• 400 g Buikspek ( in blokjes van 2 cm )
• 2 piece Aubergine ( in blokjes gesneden )
• 3 tbsp Misopasta
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Bruine suiker
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tsp Sesamzaad ( geroosterd )
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )

Instructies

1. Voorbereiding van de ingrediënten

   Snijd de varkensbuik in blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de aubergines in stukken van gelijke grootte. Snijd de bosuien in fijne ringetjes en houd hierbij het witte deel apart van het groene loof.

2. De lak maken

   Meng in een kom de misopasta met de mirin, sake en bruine suiker. Klop net zolang tot je een glad mengsel hebt dat dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

3. Bakken op hoog vuur

   Verhit de sesamolie in een wok. Bak de varkensbuik en de aubergine samen met het wit van de bosuien aan. Laat het geheel op hoog vuur bruinen tot de schil van de aubergine zacht wordt en het vlees prachtig goudbruin is.

4. Glaceren en afmaken

   Giet de misosaus in de pan. Laat de saus op middelhoog vuur inkoken terwijl je constant blijft roeren. De saus moet gaan karamelliseren en als een glanzende film om de ingrediënten heen trekken. Haal de pan van het vuur en garneer met de sesamzaadjes en het groen van de bosui.

Chef-tips

• Voeg geen extra zout toe aan het gerecht; de misopasta is van zichzelf al zout genoeg.
• Aubergine werkt als een spons: in het begin absorbeert het de olie, maar tijdens het garen laat hij dit weer los. Voeg dus niet onnodig extra vet toe.
• Mocht de saus te snel inkoken en stroperig worden, voeg dan een eetlepel water toe om het geheel weer soepel te maken.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht rustig op in een pan met een klein scheutje water om de glans van de lak weer tot leven te wekken.