Uienconfijt

Een zijdezachte, glanzende uiencompote met een diepe mahoniehouten kleur. De perfecte balans tussen de gekaramelliseerde suiker en het frisse zuur van de azijn prikkelt de smaakpapillen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 171
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 500 g Ui ( in dunne ringen gesneden )
• 30 g Gezouten boter
• 1 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 tbsp Bruine suiker
• 50 ml Rode wijnazijn
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De uien snijden

   Pel de uien en snijd ze in dunne, gelijkmatige ringen. Door ze consistent te snijden, garen ze straks allemaal tegelijkertijd.

2. De uien fruiten

   Smelt de gezouten boter samen met de olijfolie in een stevige pan. Voeg de uien toe zodra het vet begint te bruisen. Laat ze op laag vuur zachtjes zweten tot ze glazig zijn, maar zorg dat ze nog niet kleuren.

3. Karamelliseren

   Bestrooi de uien gelijkmatig met de bruine suiker. Draai het vuur iets hoger en roer regelmatig. De uien verkleuren langzaam van goudgeel naar diepbruin, waarbij de sappen aan de bodem van de pan beginnen te kleven.

4. Afblussen en inkoken

   Blus de pan af met de rode wijnazijn en schraap met een houten spatel de smaakvolle aanbaksels los van de bodem. Zet het vuur op de laagste stand en laat sudderen tot al het vocht is opgenomen. Breng tot slot op smaak met zeezout en versgemalen peper.

Chef-tips

• Geduld is het belangrijkste ingrediënt: bij een te hoog vuur verbrandt de suiker, wat de confijt een bittere nasmaak geeft.
• Gaan de uien toch iets te hard? Voeg dan een eetlepel water toe om de temperatuur in de pan te verlagen en het proces te vertragen.

Bewaren

In een gesteriliseerde, luchtdichte pot is de confijt tot 1 week houdbaar in de koelkast.