Uienconfijt
Ingrediënten
- 500 gUi (in dunne ringen gesneden)
- 30 gGezouten boter
- 1 elExtra vierge olijfolie
- 2 elBruine suiker
- 50 mlRode wijnazijn
- 1 snufjeFleur de sel
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Een zijdezachte, glanzende uiencompote met een diepe mahoniehouten kleur. De perfecte balans tussen de gekaramelliseerde suiker en het frisse zuur van de azijn prikkelt de smaakpapillen.
- 1
Pel de uien en snijd ze in dunne, gelijkmatige ringen. Door ze consistent te snijden, garen ze straks allemaal tegelijkertijd.
- 2
Smelt de gezouten boter samen met de olijfolie in een stevige pan. Voeg de uien toe zodra het vet begint te bruisen. Laat ze op laag vuur zachtjes zweten tot ze glazig zijn, maar zorg dat ze nog niet kleuren.
- 3
Bestrooi de uien gelijkmatig met de bruine suiker. Draai het vuur iets hoger en roer regelmatig. De uien verkleuren langzaam van goudgeel naar diepbruin, waarbij de sappen aan de bodem van de pan beginnen te kleven.
- 4
Blus de pan af met de rode wijnazijn en schraap met een houten spatel de smaakvolle aanbaksels los van de bodem. Zet het vuur op de laagste stand en laat sudderen tot al het vocht is opgenomen. Breng tot slot op smaak met zeezout en versgemalen peper.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Geduld is het belangrijkste ingrediënt: bij een te hoog vuur verbrandt de suiker, wat de confijt een bittere nasmaak geeft.
- Gaan de uien toch iets te hard? Voeg dan een eetlepel water toe om de temperatuur in de pan te verlagen en het proces te vertragen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een gesteriliseerde, luchtdichte pot is de confijt tot 1 week houdbaar in de koelkast.
