Tuinbonen met tahin

Fluweelzachte tuinbonen die smelten op de tong, gehuld in een romige, frisse sesamsaus. Verse knoflook en komijn geven dit gerecht de nodige diepgang en een heerlijke kruidige kick.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 489
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 56 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 500 g Gepelde tuinboon ( vers of uit de diepvries )
• 3 el Tahin ( goed doorgeroerd )
• 1 stuk Citroen ( uitgeperst )
• 2 stuk Knoflook ( geperst )
• 1 tl Komijnpoeder ( in poedervorm )
• 2 el Extra vierge olijfolie ( voor de afwerking )
• 1 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout ( naar smaak )
• 250 g Gedroogde tuinbonen ( een nacht geweekt )

Instructies

1. Voorbereiden en koken van de bonen

   Week de gedroogde bonen een nacht in koud water. Giet ze af en breng ze in een pan met ruim water aan de kook. Voeg na 45 minuten de gepelde bonen toe en laat doorkoken tot de kern zo zacht is dat je ze makkelijk tussen twee vingers fijn kunt drukken.

2. De sesampasta maken

   Meng in een kom de tahin met het citroensap en de geperste knoflook. Het mengsel zal direct dikker worden, dit hoort zo. Leng het voorzichtig aan met een klein beetje kookvocht van de bonen tot er een gladde saus ontstaat die mooi aan de lepel blijft hangen.

3. Alles samenvoegen

   Giet de bonen af, maar bewaar nog een klein beetje van het vocht. Meng de bonen met de tahinsaus. Prak een deel van de bonen grof met een vork; dit bindt de saus en zorgt voor een prettige, rustieke textuur.

4. Afwerking en serveren

   Besprenkel het gerecht met een goede scheut olijfolie. Bestrooi met komijn en versgehakte peterselie. Serveer de bonen lauwwarm, want dan komen de rijke smaken het beste tot hun recht.

Tips van de chef

• Gooi het kookvocht van de bonen niet zomaar weg; het vrijgekomen zetmeel helpt perfect om de tahinsaus zijdezacht te emulgeren.
• Is de saus iets te bitter? Voeg dan een extra kneepje citroensap toe; de zuren balanceren de natuurlijke bitterheid van de sesam prachtig.

Bewaren

In een luchtdicht vershoudbakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Voeg voor het opwarmen een extra scheutje water toe om de saus weer soepel te maken.