Zuur-pittige soep

Bereiding

Een donkere, glanzende bouillon met een kruidige damp die je zintuigen direct prikkelt. De textuur is fluweelzacht, verrijkt met zijdezachte sliertjes ei en de fijne crunch van bamboescheuten.

1. 1

   Snijd het varkensvlees, de tofu, de paddenstoelen en de bamboescheuten in flinterdunne, gelijkmatige reepjes. Deze uniformiteit zorgt ervoor dat elke lepel een perfecte balans van texturen biedt.

2. 2

   Verhit een scheutje olie in een soeppan. Bak het varkensvlees en de paddenstoelen kort aan. Het vlees moet net wit kleuren zonder echt te bruinen; zo blijft het heerlijk mals.

3. 3

   Voeg het water en de kippenbouillon toe. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur dan laag. Schep voorzichtig het schuim en eventuele onzuiverheden van het oppervlak om de bouillon helder te houden.

4. 4

   Roer de sojasaus, rijstazijn, gember en witte peper door de soep. Proef: de eerste indruk moet krachtig zuur zijn, direct gevolgd door de droge hitte van de peper.

5. 5

   Meng de maïzena met een klein beetje koud water tot een glad papje en giet dit bij de zacht kokende soep. Roer tot de bouillon gaat glanzen en een licht laagje op de achterkant van je lepel achterlaat.

6. 6

   Klop het ei los. Zet het vuur uit en giet het ei in een dun straaltje in de pan terwijl je rustige cirkels trekt. Er moeten direct delicate sliertjes ontstaan in de warme vloeistof.