Zuur-pittige soep

Een donkere, glanzende bouillon met een kruidige damp die je zintuigen direct prikkelt. De textuur is fluweelzacht, verrijkt met zijdezachte sliertjes ei en de fijne crunch van bamboescheuten.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 183
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 6 g

Ingrediënten

• 150 g Varkenshaas ( in fijne julienne gesneden )
• 100 g Stevige tofu ( in staafjes gesneden )
• 20 g Judasoor ( geweekt en in reepjes gesneden )
• 50 g Bamboescheuten ( in julienne gesneden )
• 1 piece Ei ( losgeklopt )
• 1 L Mineraalwater
• 2 tbsp Sojasaus
• 3 tbsp Rijstazijn
• 2 tbsp Maïszetmeel
• 1 tsp Gemalen witte peper
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 tsp Sesamolie
• 1 piece Gevogeltebouillon ( verkruimeld )

Instructies

1. Voorbereiding: julienne snijden

   Snijd het varkensvlees, de tofu, de paddenstoelen en de bamboescheuten in flinterdunne, gelijkmatige reepjes. Deze uniformiteit zorgt ervoor dat elke lepel een perfecte balans van texturen biedt.

2. De ingrediënten aanfruiten

   Verhit een scheutje olie in een soeppan. Bak het varkensvlees en de paddenstoelen kort aan. Het vlees moet net wit kleuren zonder echt te bruinen; zo blijft het heerlijk mals.

3. Sudderen en afschuimen

   Voeg het water en de kippenbouillon toe. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur dan laag. Schep voorzichtig het schuim en eventuele onzuiverheden van het oppervlak om de bouillon helder te houden.

4. Krachtige smaakmakers

   Roer de sojasaus, rijstazijn, gember en witte peper door de soep. Proef: de eerste indruk moet krachtig zuur zijn, direct gevolgd door de droge hitte van de peper.

5. Binden met zetmeel

   Meng de maïzena met een klein beetje koud water tot een glad papje en giet dit bij de zacht kokende soep. Roer tot de bouillon gaat glanzen en een licht laagje op de achterkant van je lepel achterlaat.

6. De finishing touch: ei-sliertjes

   Klop het ei los. Zet het vuur uit en giet het ei in een dun straaltje in de pan terwijl je rustige cirkels trekt. Er moeten direct delicate sliertjes ontstaan in de warme vloeistof.

Chef-tips

• Witte peper is cruciaal: het geeft een hitte die de keel verwarmt zonder de subtielere smaken te overstemmen.
• Voeg het ei pas toe als het vuur uit is; zo krijg je zijdezachte 'linten' in plaats van taaie stukjes ei.
• Zorg dat het zetmeel perfect is opgelost in koud water om klontjes in je gladde bouillon te voorkomen.

Bewaren

De soep blijft 48 uur goed in de koelkast. Warm hem heel voorzichtig op om de delicate structuur van de ei-sliertjes niet te beschadigen.