Ceviche van zeebaars met limoen

Door het zuur van de limoen verandert de zeebaars in een stevige, witte delicatesse. Het is een ware frisheidsexplosie in de mond, geaccentueerd door de pit van chili en het krokante van rode ui. Het sap, de beroemde 'leche de tigre', hoort melkwit en krachtig van smaak te zijn.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 262
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 26 g
• Vetten: 4 g

Ingrediënten

• 600 g Zeebaars ( filéts zonder huid, in blokjes )
• 150 ml Limoensap ( versgeperst )
• 1 piece Rode ui ( in fijne ringen )
• 1 piece Chilipeper ( fijngesneden )
• 2 tbsp Verse koriander ( gehakt )
• 1 piece Knoflook ( gehalveerd )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen witte peper
• 2 piece Zoete aardappel ( gekookt en in plakjes )
• 100 g Suikermais ( korrels )
• 1 piece Aji Amarillo chilipeper ( zonder zaadjes, fijngehakt )
• 10 g Verse gember ( fijn geraspt )

Instructies

1. De vis snijden

   Snijd de zeebaars in blokjes van ongeveer 2 cm. Gebruik hiervoor een vlijmscherp mes om het delicate visvlees niet te pletten. Het is essentieel dat de vis ijskoud blijft; plaats de blokjes daarom direct na het snijden terug in de koelkast.

2. De garnituur voorbereiden

   Snijd de rode ui in flinterdunne, bijna transparante ringen. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en de aji amarillo en hak ze heel fijn. Hak tot slot de verse koriander grof.

3. Op smaak brengen

   Neem een mengkom en wrijf de wanden in met een gehalveerd teentje knoflook voor een subtiel aroma. Voeg de koude vis, zeezout, witte peper en de geraspte gember toe. Meng alles goed zodat de smaken direct in het visvlees trekken.

4. Kort marineren

   Giet het verse limoensap over de vis. Voeg de ui, pepers en koriander toe en schep het geheel voorzichtig om. Laat de ceviche maximaal 2 tot 3 minuten rusten: de vis moet aan de buitenkant wit uitslaan, maar in de kern nog prachtig parelmoerachtig en zijdezacht zijn.

Chef-tips

• De vis moet absoluut kraakvers zijn; let op heldere ogen en dieprode kieuwen bij aankoop.
• Pers de limoenen niet te hard uit; voorkom dat het bittere sap uit het wit van de schil in je marinade terechtkomt.
• Serveer de ceviche in ijskoude kommen om de textuur en temperatuur van de vis optimaal te houden.

Bewaren

Ceviche kan niet worden bewaard. Serveer en eet het direct na het marineren, anders 'gaart' de vis door en krijgt deze een taaie, rubberachtige structuur.