Traditionele Wilde Rijst

Lange, donkere korrels die openpoffen en een stevige beet met een nootachtige smaak onthullen. Een karaktervol bijgerecht met aardse en subtiel gerookte nuances.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 55 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 307
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 47 g
• Vetten: 7 g

Ingrediënten

• 250 g Wilde rijst ( rauw )
• 750 ml Mineraalwater ( koud )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 30 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 2 piece Tijm ( takjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 750 ml Gevogeltebouillon ( heet )

Instructies

1. Spoel de rijst

   Doe de rijst in een fijne zeef en spoel hem grondig onder de koude kraan. Spoel tot het water volledig helder ziet om alle sporen van stof en overtollig zetmeel te verwijderen.

2. Fruit de aromaten

   Smelt de boter in een steelpan tot deze gaat bruisen. Voeg de gesnipperde ui toe en laat deze glazig en zacht worden, zonder dat hij bruin kleurt.

3. Start het kookproces

   Voeg de rijst en de kippenbouillon toe aan de pan. Doe de takjes tijm erbij. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het zachtjes pruttelen met het deksel stevig op de pan.

4. Controleer de garing

   Na ongeveer 45 minuten moet de korrel gaar zijn, maar nog wel een stevige beet hebben. De meeste korrels horen nu opengebarsten te zijn, waarbij het witte binnenste zichtbaar wordt.

5. Laat de rijst rusten

   Giet overtollig vocht indien nodig af. Doe de rijst terug in de warme pan, neem deze van het vuur en laat met het deksel erop nog 5 minuten rusten. De resterende stoom maakt de laatste korrels heerlijk zacht.

Chef-tips

• Wees in het begin zuinig met zout; wilde rijst neemt aan het einde van de kooktijd de smaken en het zout zeer intensief op.
• Is de rijst na 45 minuten nog iets te stevig naar je smaak? Voeg dan 50 ml water toe en laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken.
• Wilde rijst is op zijn lekkerst als hij 'bloeit': het moment waarop het buitenste vliesje openknapt en de zachte kern onthult.

Bewaren

In een luchtdicht vershoudbakje tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. De rijst laat zich uitstekend opwarmen met behulp van stoom.