Varkensragout (Cerdo)
Ingrediënten
- 800 gVarkensschouder (in blokjes van 3 cm gesneden)
- 2 stukGele ui (fijngesnipperd)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukRode paprika (zaadlijsten verwijderd en in reepjes gesneden)
- 1 stukGroene paprika (zaadlijsten verwijderd en in reepjes gesneden)
- 2 stukRonde tomaat (ontveld en geplet)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 elGerookt paprikapoeder
- 200 mlDroge witte wijn
- 300 mlMineraalwater
- 2 stukLaurierblad
- 1 snufjeTijm
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elKalfsfond (in poedervorm)
Bereiding
Mals varkensvlees dat zo uit elkaar valt, omhuld door een dikke, glanzende saus met gerookt paprikapoeder. De geur van ingekookte wijn en laurier vult de keuken terwijl het vlees langzaam boterzacht wordt.
- 1
Verhit olijfolie in een gietijzeren pan. Braad de blokjes varkensvlees aan alle kanten aan tot ze een goudbruin korstje hebben. Schep het vlees uit de pan en zet apart.
- 2
Voeg de uien, paprika en knoflook toe aan het achtergebleven bakvet. Bak tot de uien glazig zijn en de paprika zacht is geworden.
- 3
Doe het vlees terug in de pan. Bestrooi met het gerookte paprikapoeder, roer goed om en blus af met de witte wijn. Schraap met een houten lepel over de bodem om de smaakvolle aanbaksels los te roeren.
- 4
Voeg de geplette tomaten, laurier, tijm, kalfsfond en het water toe. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen. De saus moet aan het eind van de bereidingstijd ingekookt en stroperig zijn.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak niet te veel vlees tegelijk in de pan, anders gaat het koken in plaats van bruinen.
- Het stoofvlees is klaar wanneer de punt van een mes als door boter in het vlees glijdt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Blijft 3 dagen goed in de koelkast. De saus zal door de collageen dikker worden; warm het simpelweg voorzichtig op in een steelpan.
