Varkensragout (Cerdo)

Mals varkensvlees dat zo uit elkaar valt, omhuld door een dikke, glanzende saus met gerookt paprikapoeder. De geur van ingekookte wijn en laurier vult de keuken terwijl het vlees langzaam boterzacht wordt.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 90 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 700
• Eiwitten: 39 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 48 g

Ingrediënten

• 800 g Varkensschouder ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 2 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Rode paprika ( zaadlijsten verwijderd en in reepjes gesneden )
• 1 stuk Groene paprika ( zaadlijsten verwijderd en in reepjes gesneden )
• 2 stuk Ronde tomaat ( ontveld en geplet )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 el Gerookt paprikapoeder
• 200 ml Droge witte wijn
• 300 ml Mineraalwater
• 2 stuk Laurierblad
• 1 snufje Tijm
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 el Kalfsfond ( in poedervorm )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit olijfolie in een gietijzeren pan. Braad de blokjes varkensvlees aan alle kanten aan tot ze een goudbruin korstje hebben. Schep het vlees uit de pan en zet apart.

2. De aromaten fruiten

   Voeg de uien, paprika en knoflook toe aan het achtergebleven bakvet. Bak tot de uien glazig zijn en de paprika zacht is geworden.

3. Bestuiven en afblussen

   Doe het vlees terug in de pan. Bestrooi met het gerookte paprikapoeder, roer goed om en blus af met de witte wijn. Schraap met een houten lepel over de bodem om de smaakvolle aanbaksels los te roeren.

4. Laten sudderen

   Voeg de geplette tomaten, laurier, tijm, kalfsfond en het water toe. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen. De saus moet aan het eind van de bereidingstijd ingekookt en stroperig zijn.

Tips van de chef

• Bak niet te veel vlees tegelijk in de pan, anders gaat het koken in plaats van bruinen.
• Het stoofvlees is klaar wanneer de punt van een mes als door boter in het vlees glijdt.

Bewaren

Blijft 3 dagen goed in de koelkast. De saus zal door de collageen dikker worden; warm het simpelweg voorzichtig op in een steelpan.