Toor Dal

Een fluweelzachte, goudgele linzenpuree waarbij de korrels subtiel wegsmelten op de tong. In ghee geroosterde specerijen zorgen voor een rokerige diepgang die je direct van binnenuit verwarmt.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 331
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 250 g Toor dal ( afgespoeld )
• 750 ml Mineraalwater
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Thaise chilipeper ( in de lengte ingesneden )
• 2 piece Ronde tomaat ( in kleine blokjes )
• 1 pinch Duivelsdrek
• 1 tbsp Limoensap
• 1 tbsp Verse koriander ( fijngehakt )

Instructies

1. De linzen koken

   Spoel de toor dal grondig af onder de koude kraan tot het water helder blijft. Doe de linzen in een pan met water, kurkuma en een snufje zout. Breng aan de kook en laat op laag vuur zachtjes pruttelen tot de linzen zo gaar zijn dat je ze makkelijk tussen je vingers fijn kunt drukken.

2. De Tadka bereiden

   Verhit de ghee in een kleine koekenpan. Zodra het vet licht begint te walmen, strooi je de komijnzaadjes erin; deze moeten direct sissen. Voeg de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook en de ingesneden Thaise peper toe. Fruit alles tot de ui glazig is en de knoflook een mooie goudbruine kleur heeft.

3. Tomaten en aromaten stoven

   Voeg de tomatenblokjes en de asafetida toe aan de pan. Bak dit mee tot de tomaten volledig zacht zijn en het vet zich aan de randen van de saus begint te scheiden.

4. Samenvoegen en garneren

   Giet de inhoud van de koekenpan (de Tadka) direct bij de linzen in de pot. Roer goed door; de dal moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken. Roer vlak voor het serveren het citroensap en de versgehakte koriander erdoor.

Chef-tips

• Wees in het begin zuinig met zout; tijdens het inkoken van de dal concentreren de smaken zich sterk.
• Is de dal na verloop van tijd te dik geworden? Leng hem dan aan met een klein scheutje kokend water.
• Het geheim zit in het sissen van de komijn: als de zaadjes niet 'zingen' in de hete ghee, laten ze hun volle aroma niet los.

Bewaren

De dal blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Omdat de linzen nog vocht opnemen tijdens het bewaren, kun je bij het opwarmen het beste een extra scheutje heet water toevoegen.