Kleurrijke Sambar met Linzen en Groenten

Bereiding

Een rijke, aromatische linzensoep boordevol zijdezachte groenten. Deze dieporanje klassieker vult de keuken direct met de verleidelijke geur van geroosterde specerijen en de friszure toets van tamarinde zodra je de deksel van de pan tilt.

1. 1

   Spoel de toor dal grondig af onder de koude kraan. Doe ze in een pan met het water en de kurkuma. Kook de linzen tot ze zo zacht zijn dat je ze met een lepel makkelijk fijn kunt drukken tot een grove, smeuïge puree.

2. 2

   Leng de tamarindepasta aan met een scheutje warm water tot een dik, glad sap. Fruit in een hapjespan de uien, wortels, aubergine en tomaten aan in een beetje ghee tot de groenten zacht en geurig zijn.

3. 3

   Giet de gekookte linzen en het tamarindesap over de groenten. Voeg de sambarpoeder, het chilipoeder en een snuf zout toe. Laat het geheel rustig sudderen zodat de saus de groenten mooi omhult en een fluweelzachte consistentie krijgt.

4. 4

   Verhit de resterende ghee in een kleine koekenpan. Strooi de mosterdzaadjes erin; zodra ze beginnen te springen, voeg je de kerrieblaadjes en asafetida toe. Giet dit sissende, geurige mengsel direct over de sambar voor een smaakexplosie.