Kleurrijke Sambar met Linzen en Groenten

Een rijke, aromatische linzensoep boordevol zijdezachte groenten. Deze dieporanje klassieker vult de keuken direct met de verleidelijke geur van geroosterde specerijen en de friszure toets van tamarinde zodra je de deksel van de pan tilt.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 357
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 39 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 200 g Toor dal ( afgespoeld )
• 1 L Mineraalwater
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 el Tamarindepasta
• 2 el Ghee
• 1 stuk Gele ui ( fijngesneden )
• 2 stuk Wortel ( in plakjes )
• 1 stuk Aubergine ( in blokjes )
• 2 stuk Ronde tomaat ( geplet )
• 1 tl Mosterdzaad
• 10 stuk Kerrieblaadjes
• 1 snufje Duivelsdrek
• 1 tl Chilipoeder
• 1 snufje Grijs zeezout
• 2 el Sambarpoeder ( kant-en-klare specerijenmix )

Instructies

1. De linzen koken

   Spoel de toor dal grondig af onder de koude kraan. Doe ze in een pan met het water en de kurkuma. Kook de linzen tot ze zo zacht zijn dat je ze met een lepel makkelijk fijn kunt drukken tot een grove, smeuïge puree.

2. Tamarinde en groenten voorbereiden

   Leng de tamarindepasta aan met een scheutje warm water tot een dik, glad sap. Fruit in een hapjespan de uien, wortels, aubergine en tomaten aan in een beetje ghee tot de groenten zacht en geurig zijn.

3. Samenvoegen en sudderen

   Giet de gekookte linzen en het tamarindesap over de groenten. Voeg de sambarpoeder, het chilipoeder en een snuf zout toe. Laat het geheel rustig sudderen zodat de saus de groenten mooi omhult en een fluweelzachte consistentie krijgt.

4. De finishing touch (Tadka)

   Verhit de resterende ghee in een kleine koekenpan. Strooi de mosterdzaadjes erin; zodra ze beginnen te springen, voeg je de kerrieblaadjes en asafetida toe. Giet dit sissende, geurige mengsel direct over de sambar voor een smaakexplosie.

Tips van de chef

• Voeg het zout pas op het allerlaatste moment aan de linzen toe, anders blijven ze te stevig van structuur.
• Het geheim van een goede Sambar zit in de Tadka: de mosterdzaadjes moeten echt 'ploppen' om hun essentiële oliën en volle aroma vrij te geven.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De soep dikt na verloop van tijd in; voeg bij het opwarmen gerust een extra scheutje water toe om de gewenste dikte te herstellen.