Klassieke rundergoulash met milde paprika

Botermals rundvlees in een dikke, donkere en glanzende saus. Het krachtige aroma van paprikapoeder en karwijzaad voert de boventoon in dit hartverwarmende gerecht met een diepe, volle afdronk.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 150 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 656
• Eiwitten: 45 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 48 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 600 g Gele ui ( in fijne ringen gesneden )
• 40 g Reuzel
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Mild paprikapoeder
• 1 tsp Karwijzaad
• 1 tbsp Tomatenkaviaar
• 150 ml Rode wijn
• 500 ml Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 500 ml Runderbouillon

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de reuzel in een gietijzeren pan tot deze licht begint te dampen. Schroei de blokjes rundvlees op hoog vuur rondom dicht tot ze een mooi bruin en krokant korstje hebben. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

2. De uien fruiten

   Voeg de gesneden uien toe aan hetzelfde braadvet. Laat ze op laag vuur langzaam garen tot ze glazig zijn en beginnen te kleuren. Deze uienmassa zorgt straks voor de natuurlijke binding en diepgang van de saus.

3. Specerijen meebakken

   Voeg de knoflook, tomatenpuree, karwijzaad en het paprikapoeder toe. Bak dit ongeveer 1 minuut mee om de essentiële oliën van de specerijen vrij te laten komen. Let op dat het niet verbrandt, want dat maakt de saus bitter.

4. Afblussen en vocht toevoegen

   Blus het geheel af met de rode wijn en schraap met een houten lepel de smakelijke aanbaksels los van de bodem. Doe het vlees terug in de pan, giet de runderbouillon erbij en vul aan met water. Breng aan de kook en draai het vuur direct naar de laagste stand.

5. Rustig laten sudderen

   Doe het deksel op de pan en laat de goulash zo'n 2 uur zachtjes stoven. De saus moet inkoken, donkerder worden en mooi aan de lepel blijven hangen. Het vlees is klaar als het zonder enige weerstand met een vork uit elkaar valt.

Chef-tips

• Wees niet te zuinig met de uien; door het lange stoven vallen ze volledig uit elkaar en binden ze de saus zonder dat je bloem of andere bindmiddelen nodig hebt.
• Maak de goulash een dag van tevoren klaar. De smaken trekken dan diep in het vlees en bij het opwarmen is de saus nóg lekkerder en krachtiger.

Bewaren

De goulash is 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast in een afgesloten bakje. Dit gerecht laat zich ook uitstekend invriezen.