Puri

Deegschijfjes die in de hete olie direct opbollen tot goudbruine kussentjes. De buitenkant is flinterdun en krokant, terwijl de binnenkant heerlijk zacht en luchtig blijft.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 389
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 50 g Durum griesmeel ( fijn )
• 1 tbsp Ghee ( gesmolten )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 150 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 500 ml Pindaolie ( om te frituren )
• 0.5 tsp Ajowan zaad ( heel )

Instructies

1. Het deeg mengen

   Meng in een ruime kom de tarwebloem met het griesmeel, een snuf zout en de ajwainzaden. Voeg de gesmolten ghee toe en wrijf het vet met je vingertoppen door het bloemmengsel tot er een fijne, zanderige textuur ontstaat.

2. Kneden

   Giet geleidelijk het mineraalwater erbij. Kneed krachtig tot je een soepel maar vrij stevig deeg hebt; het moet minder elastisch zijn dan klassiek brooddeeg en mag absoluut niet aan je vingers plakken.

3. Laten rusten

   Dek de deegbal af met een vochtige doek. Laat het deeg op kamertemperatuur rusten zodat de gluten kunnen ontspannen, wat het uitrollen straks een stuk makkelijker maakt.

4. Vormen

   Verdeel het deeg in balletjes ter grootte van een walnoot. Vet je werkvlak lichtjes in met wat olie. Rol elk balletje uit tot een cirkel van ongeveer 10 cm doorsnee. Zorg voor een gelijkmatige dikte, zodat het brood mooi egaal kan opbollen.

5. Frituren

   Verhit de arachideolie in een diepe pan of wadjan. Zodra de olie begint te glinsteren, laat je een deegschijfje er voorzichtig in glijden. Druk met een schuimspaan zachtjes op de bovenkant om het opbollen te stimuleren. Zodra de puri volledig is opgeblazen en goudbruin kleurt, draai je hem nog 10 seconden om en laat je hem daarna direct uitlekken.

Chef-tips

• De olie moet gloeiend heet zijn: als je een klein stukje deeg in de pan gooit, moet dit binnen 2 seconden bruisend naar boven drijven.
• Gebruik nooit extra bloem bij het uitrollen; vet je deegroller en werkvlak in met een klein beetje olie om te voorkomen dat er verbrande bloemresten in je frituurolie achterblijven.

Bewaren

Serveer de puri direct zodra ze uit de olie komen. Ze verliezen hun karakteristieke volume en knapperigheid zodra ze afkoelen.