Pulled Pork uit de Slow Cooker

Vlees dat na zes uur sudderen moeiteloos onder je vork uit elkaar valt. De donkere, stroperige saus omhult elke vezel met een mahoniehouten glans en subtiele rokerige tonen.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 360 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 732
• Eiwitten: 47 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 51 g

Ingrediënten

• 1000 g Varkensschouder ( in zijn geheel )
• 2 el Bruine suiker
• 1.3 el Gerookt paprikapoeder
• 0.7 el Grijs zeezout
• 0.7 tl Gemalen zwarte peper
• 0.7 snufje Chilipoeder
• 0.7 stuk Ui ( gesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( geperst )
• 66.7 ml Rode wijnazijn
• 1.3 el Mosterd
• 1.3 el Zonnebloemolie
• 1.3 el Worcestershiresaus

Instructies

1. De rub bereiden

   Meng in een kommetje de bruine suiker, gerookt paprikapoeder, zout, peper en chilipoeder. Wrijf de varkensschouder aan alle kanten stevig in met dit mengsel, zodat de specerijen goed in het vlees kunnen trekken.

2. Het vlees aanbraden

   Verhit de zonnebloemolie in een zware gietijzeren braadpan. Braad de procureur aan alle kanten aan tot er een mooie, donkere gekaramelliseerde korst ontstaat. Haal het vlees uit de pan en leg het even apart.

3. Langzaam stoven

   Fruit de gesnipperde ui en knoflook in dezelfde pan. Blus af met de rode wijnazijn en schraap de smakelijke aanbaksels los van de bodem. Leg het vlees terug, voeg de mosterd, worcestershiresaus en een klein scheutje water toe. Zet de pan met deksel in de oven op 120°C of laat het op heel laag vuur 6 uur zachtjes pruttelen.

4. Het vlees 'pullen'

   Haal het vlees uit de pan zodra het moeiteloos uit elkaar valt. Is het kookvocht nog te dun? Kook het dan in tot een stroperige saus. Trek het vlees met twee vorken in fijne draadjes en meng het royaal met de ingekookte saus.

Tips van de chef

• Snijd het vet niet van de schouder; dit is essentieel om het vlees heerlijk sappig te houden tijdens de lange garing van 6 uur.
• Mocht het kookvocht aan het einde nog te waterig zijn, haal dan het vlees eruit en kook de vloeistof op hoog vuur in tot een krachtige, geconcentreerde jus.

Bewaren

In de koelkast tot 4 dagen houdbaar. Warm het voorzichtig op in een pan met een extra scheutje water om de smeuïge textuur te herstellen.