Panisse uit Marseille

Een goudbruine korst die knispert tussen je tanden, met een stomend hete, zijdezachte kern. De geur van geroosterde kikkererwten en warme olijfolie vult direct de keuken.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 360
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 30 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 250 g Kikkererwtenmeel ( gezeefd )
• 1 L Mineraalwater
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie ( voor het deeg en om in te bakken )
• 1 tsp Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper optioneel

Instructies

1. Aan de kook brengen

   Giet het mineraalwater in een ruime pan en voeg de olijfolie en het zout toe. Breng het geheel aan de kook tot het flink borrelt.

2. Het meel toevoegen

   Laat het kikkererwtenmeel er voorzichtig in regenen terwijl je krachtig klopt met een garde om klontjes te voorkomen. Het mengsel zal direct dikker worden.

3. Het deeg garen

   Stap over op een houten spatel. Laat het deeg op laag vuur garen terwijl je constant blijft roeren. Het deeg is klaar als het soepel en dik is, en mooi loskomt van de wanden van de pan.

4. Vormen en opstijven

   Giet het deeg in een ingevette vorm of op een bakplaat. Strijk de bovenkant glad met een vochtige spatel. Laat het afkoelen en zet het daarna in de koelkast tot de massa stevig aanvoelt.

5. De panisses snijden

   Stort het deeg op een snijplank. Steek er rondjes uit met een steker of snijd er met een mes gelijkmatige dikke frieten van.

6. Bakken tot goudbruin

   Verhit een flinke laag olijfolie in een koekenpan. Bak de panisses zonder dat ze elkaar raken. Zodra ze aan beide kanten goudbruin en heerlijk krokant zijn, laat je ze uitlekken op keukenpapier.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in het goed droog garen van het deeg: dit zorgt ervoor dat de panisses niet uit elkaar vallen tijdens het bakken.
• Gebruik olijfolie van de beste kwaliteit; aangezien er weinig ingrediënten zijn, is dit de belangrijkste smaakmaker.
• Heb je de tijd? Laat het deeg dan een nachtje rusten in de koelkast voor een nog steviger resultaat.

Bewaren

Vóór het bakken kun je het deeg 3 dagen bewaren in een luchtdichte doos in de koelkast. Eenmaal gebakken moet je ze direct serveren om die heerlijke crunch te behouden.