Traditionele Porchetta

Een korst die kraakt als glas en boterzacht vlees vol kruiden onthult. Bij elke snede vult de lucht zich met het aroma van geroosterde venkel en gepofte knoflook.

• Voorbereiding: 45 min
• Bereiding: 240 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1409
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 140 g

Ingrediënten

• 1 kg Buikspek ( in z'n geheel, met zwoerd )
• 1 el Venkelzaad ( geroosterd )
• 0.5 el Zwarte peperkorrels ( geplet )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 el Rozemarijn ( blaadjes fijngehakt )
• 1 el Tijm ( blaadjes )
• 1 el Grijs zeezout
• 0.5 tl Piment d'Espelette
• 0.5 stuk Citroen ( voor de rasp )
• 100 ml Droge witte wijn
• 25 ml Extra vierge olijfolie
• 0.5 stuk Keukentouw ( om op te binden )

Instructies

1. Het buikspek voorbereiden

   Leg het buikspek met de zwoerdzijde naar beneden. Kerf het vlees in een ruitjespatroon in zonder de zwoerd te raken. Draai het vlees om en prik de huid overal in met een dunne punt; dit helpt het vet te ontsnappen zodat de korst prachtig kan opbollen.

2. Specerijen roosteren en malen

   Rooster de venkelzaadjes en zwarte peperkorrels in een droge pan tot de aroma's vrijkomen. Maal ze vervolgens grof in een vijzel samen met het grijze zeezout en de Piment d'Espelette.

3. De binnenkant kruiden

   Hak de knoflook, rozemarijn en tijm fijn. Wrijf het vlees royaal in met het specerijenmengsel, de gehakte kruiden, citroenrasp en een scheutje olijfolie. Zorg dat het vlees volledig bedekt is met de smaakmakers.

4. Rollen en opbinden

   Rol het buikspek strak op tot een gelijkmatige cilinder. Bind de rollade om de 2 cm stevig vast met slagerspouw. De porchetta moet compact en stevig aanvoelen.

5. Langzaam garen en bedruipen

   Leg de porchetta op een rooster boven een braadslede en plaats in de oven op 150°C. Schenk de witte wijn in de slede. Laat garen tot een kerntemperatuur van 70°C en bedruip het vlees regelmatig met het braadvocht.

6. De korst krokant bakken

   Verhoog de oventemperatuur naar 230°C. Laat de zwoerd bruinen en bubbelen tot deze overal perfect krokant is. De korst moet hol klinken als je er met een mes op tikt.

Tips van de chef

• Laat het vlees na het bakken 20 minuten rusten voor het aansnijden; zo kunnen de sappen zich goed verdelen.
• Voor een ultiem krokant resultaat moet de zwoerd voor het roosteren door en door droog zijn.
• Blijft de korst te glad? Zet de grill dan nog even kort aan, maar houd het vlees nauwgezet in de gaten om aanbranden te voorkomen.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Koud ook heerlijk op een broodje met een flinke klodder grove mosterd.