Mizu Yokan

Een verfrissende, zijdezachte gelei van rode bonen die wegsmelt op de tong. De textuur voelt stevig aan, maar verandert in de mond direct in een lichte, vloeibare zoete sensatie.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 133
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 30 g
• Vetten: 1 g

Ingrediënten

• 4 g Agar-agar ( in poedervorm )
• 350 ml Mineraalwater ( koud )
• 40 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 1 pinch Grijs zeezout ( fijn )
• 300 g Rode bonenpasta (Koshian) ( gebruiksklaar )

Instructies

1. De agar-agar hydrateren

   Giet het mineraalwater in een steelpan en strooi de agar-agar eroverheen. Klop goed door met een garde zodat het poeder zich gelijkmatig verdeelt zonder klontjes te vormen.

2. De gelei activeren

   Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook. Laat het 2 minuten zachtjes doorkoken terwijl je blijft roeren. Het water moet weer volledig helder worden; dat is het teken dat de agar-agar zijn bindkracht heeft geactiveerd.

3. Smaakmakers toevoegen

   Voeg de witte suiker en een snufje zout toe. Roer tot alles volledig is opgelost. Het zout fungeert hier als natuurlijke smaakversterker voor de subtiele tonen van de bonen.

4. Mengen met de bonenpasta

   Voeg de rodebonenpasta (anko) in kleine porties toe. Druk de pasta met een spatel tegen de wand van de pan om het mooi egaal met de vloeistof te mengen, tot je een gladde, glanzende textuur krijgt.

5. Vormen en laten rusten

   Giet het mengsel in een rechthoekige vorm. Laat het eerst op kamertemperatuur afkoelen en zet het daarna in de koelkast. De gelei is klaar wanneer deze stevig aanvoelt en door en door koud is.

   0

Chef-tips

• Giet het mengsel door een fijne zeef voordat je het in de vorm schenkt om luchtbelletjes en de laatste kleine klontjes te verwijderen voor een perfect egaal resultaat.
• Sla dat snufje zout niet over; het is cruciaal om de zoetheid van de bonenpasta mooi in balans te brengen.

Bewaren

Bewaar in een luchtdichte vershouddoos in de koelkast voor maximaal 3 dagen. Niet invriezen, omdat dit de delicate structuur van de agar-agar onherstelbaar beschadigt.