Traditionele Merguez Worstjes

Helrood vlees dat sist op de grill en zijn kruidige, geurige sappen vrijgeeft. De aroma's van geroosterde komijn en knoflook beloven een stevige 'knak' met een heerlijk malse kern.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 552
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 333.3 g Lamsgehakt ( goed gekoeld )
• 333.3 g Rundergehakt (20% vet) ( met zichtbaar vet )
• 2.7 piece Knoflook ( uitgeperst )
• 1.3 tbsp Komijnpoeder
• 1.3 tbsp Mild paprikapoeder
• 0.7 tbsp Chilipoeder
• 0.7 tbsp Korianderzaad ( geplet )
• 10 g Grijs zeezout
• 0.7 tsp Gemalen zwarte peper
• 1.3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 piece Schapendarm ( gespoeld en ontzout )
• 1.3 tbsp Harissa

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Meng het lams- en rundgehakt in een grote, koude kom. Het is cruciaal dat het vlees ijskoud blijft, zodat het vet niet smelt tijdens het handmatig mengen.

2. Kruiden en kneden

   Voeg de geperste knoflook, komijn, paprikapoeder, chilipoeder, harissa en geplette korianderzaadjes toe. Giet de olijfolie en het zout erbij. Kneed het geheel stevig met de hand tot het mengsel plakkerig en homogeen aanvoelt.

3. De worsten vullen

   Schuif de darm over de tuit van de worstvuller. Duw het vlees er voorzichtig doorheen om luchtbellen te voorkomen. De darm moet strak gevuld zijn, maar wel flexibel blijven. Knoop de worstjes om de 10 à 12 cm af.

4. Drogen en rusten

   Laat de worstjes minstens 2 uur onafgedekt rusten in de koelkast. Het velletje moet licht indrogen, zodat het tijdens het bakken heerlijk knapperig wordt.

Chef-tips

• Prik de worstjes nooit in tijdens het bakken; de sappen moeten binnenin blijven om het vlees zijdezacht en mals te houden.
• Voldoende rundvet is essentieel; gebruik geen te mager vlees, anders wordt de worst zo droog als een plank.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast of direct na het rusten invriezen.