Traditionele merguez worstjes
Ingrediënten
- 333,3 gLamsgehakt (goed gekoeld)
- 333,3 gRundergehakt (20% vet) (met zichtbaar vet)
- 2,7 stukKnoflook (uitgeperst)
- 1,3 elKomijnpoeder
- 1,3 elMild paprikapoeder
- 0,7 elChilipoeder
- 0,7 elKorianderzaad (geplet)
- 10 gGrijs zeezout
- 0,7 tlGemalen zwarte peper
- 1,3 elExtra vierge olijfolie
- 2 stukSchapendarm (gespoeld en ontzout)
- 1,3 elHarissa
Bereiding
Helrood vlees dat sist op de grill en zijn kruidige, geurige sappen vrijgeeft. De aroma's van geroosterde komijn en knoflook beloven een stevige 'knak' met een heerlijk malse kern.
- 1
Meng het lams- en rundgehakt in een grote, koude kom. Het is cruciaal dat het vlees ijskoud blijft, zodat het vet niet smelt tijdens het handmatig mengen.
- 2
Voeg de geperste knoflook, komijn, paprikapoeder, chilipoeder, harissa en geplette korianderzaadjes toe. Giet de olijfolie en het zout erbij. Kneed het geheel stevig met de hand tot het mengsel plakkerig en homogeen aanvoelt.
- 3
Schuif de darm over de tuit van de worstvuller. Duw het vlees er voorzichtig doorheen om luchtbellen te voorkomen. De darm moet strak gevuld zijn, maar wel flexibel blijven. Knoop de worstjes om de 10 à 12 cm af.
- 4
Laat de worstjes minstens 2 uur onafgedekt rusten in de koelkast. Het velletje moet licht indrogen, zodat het tijdens het bakken heerlijk knapperig wordt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Prik de worstjes nooit in tijdens het bakken; de sappen moeten binnenin blijven om het vlees zijdezacht en mals te houden.
- Voldoende rundvet is essentieel; gebruik geen te mager vlees, anders wordt de worst zo droog als een plank.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast of direct na het rusten invriezen.
