Huisgemaakte Leberkäse
Ingrediënten
- 400 gRunderbraadstuk (goed gekoeld, in blokjes)
- 400 gBuikspek (goed gekoeld, in blokjes)
- 200 gSpekreepjes (goed gekoeld)
- 1 stukUi (gesnipperd)
- 200 mlMineraalwater (ijskoud)
- 20 gGrijs zeezout
- 1 tlGemalen witte peper
- 1 snufjeMuskaatnoot
- 1 snufjeGemalen gember
- 1 tlMarjolein
- 20 gOngezouten boter (voor het invetten)
- 10 gNitrietpekelzout (mengen met het zeezout)
Bereiding
Een roze, compact en waanzinnig sappig vleesbrood, gehuld in een goudbruine korst met het karakteristieke ruitjespatroon. Bij het aansnijden komen de heerlijke aroma's van geroosterd vlees, nootmuskaat en marjolein je tegemoet.
- 1
Snijd het rundvlees, het buikspek en de spekreepjes in kleine blokjes. Plaats ze samen met de messen van de gehaktmolen 20 minuten in de vriezer; het vlees moet bijna bevroren zijn om een perfecte emulsie te vormen zonder dat het vet gaat schiften.
- 2
Maal het vlees en de ui zeer fijn. Meng het zeezout, nitrietzout, de witte peper, nootmuskaat, gember en marjolein erdoorheen. Het mengsel moet nu plakkerig aan gaan voelen.
- 3
Draai het mengsel in een krachtige keukenmachine terwijl je geleidelijk het ijskoude mineraalwater toevoegt. Mix totdat je een fijne, gladde en glanzende pasta krijgt die lijkt op een dikke mousse. Let op: de temperatuur mag absoluut niet boven de 12°C uitkomen.
- 4
Vet een cakeblik in met boter. Druk het vleesmengsel stevig aan in de vorm om luchtbellen te verwijderen. Strijk de bovenkant glad met een natte spatel en trek met een mes een ruitjespatroon in het oppervlak. Bak op 160°C tot de korst goudbruin is en de kern stevig aanvoelt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Temperatuur is cruciaal: als het vlees tijdens het draaien te warm wordt, gaat het vet schiften en krijg je een droog resultaat.
- Wil je de smaak testen? Pocheer dan een klein balletje van het mengsel in zachtjes kokend water voordat je de rest in de vorm doet.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 4 dagen houdbaar. Heerlijk koud in dunne plakjes of even opgebakken in de pan met een gebakken eitje.
