Traditionele lamsstoof met rode wijn

Botermals lamsvlees dat zo van je vork valt, omhuld door een rijke, glanzende saus. De heerlijke geur van ingekookte wijn en verse tijm vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 777
• Eiwitten: 44 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 800 g Lamshals ( in grove blokjes gesneden )
• 2 piece Gele ui ( gesnipperd )
• 3 piece Wortel ( in dikke plakjes )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 40 g Ongezouten boter
• 30 g Tarwebloem
• 500 ml Rode wijn
• 1 piece Kruidenbuiltje
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 250 ml Kalfsfond ( eventueel aangelengd )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de boter in een gietijzeren braadpan. Zodra de boter bruist en hazelnootbruin kleurt, voeg je de stukken lamsvlees toe. Bak ze rondom bruin tot er een mooi goudbruin korstje ontstaat.

2. De groenten aanzetten

   Voeg de uien en wortelen toe aan de pan. Laat ze de smaken van het lamsvet opnemen en kort mee fruiten. Bak de knoflook pas op het laatste moment mee om te voorkomen dat deze bitter wordt.

3. Bloemen en afblussen

   Bestrooi het vlees en de groenten met de bloem. Roer goed door en laat de bloem een minuutje garen. Giet de rode wijn en kalfsfond erbij en schraap met een spatel over de bodem om alle smakelijke aanbaksels los te maken.

4. Zachtjes sudderen

   Voeg het bouquet garni, peper en zout toe. Doe de deksel op de pan en laat op een heel laag vuur zachtjes sudderen. Het vlees is klaar zodra het moeiteloos uit elkaar valt en de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

Chef-tips

• Doe de pan niet te vol tijdens het aanbraden; bak het vlees liever in porties zodat het mooi bruint in plaats van gaat stomen.
• Deze stoofschotel is de volgende dag nóg lekkerder, wanneer alle smaken volledig zijn ingetrokken.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast, of tot 3 maanden in de vriezer.