Traditionele lamssjasliek

Malse blokjes lamsvlees, goudbruin geschroeid boven open vuur waarbij het smeltende vet het vlees continu bedruipt. De marinade van ui en azijn zorgt voor een heerlijk fris accent dat perfect in balans is met de rokerige grillsmaak.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 654
• Eiwitten: 48 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 800 g Lamszadel ( in grove blokjes gesneden )
• 2 piece Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 1 piece Rode ui ( in partjes gesneden )
• 1 piece Rode paprika ( in vierkantjes gesneden )
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 2 tbsp Rode wijnazijn
• 3 tbsp Zonnebloemolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 piece Laurierblad ( verkruimeld )
• 1 tbsp Chmeli-soeneli

Instructies

1. Het vlees snijden

   Snijd de lamsrug in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 tot 4 cm. Laat een klein randje vet aan elk stukje zitten; dit smelt tijdens het bakken en voorkomt dat het vlees uitdroogt.

2. Koud marineren

   Meng in een grote schaal het vlees met de gesnipperde gele ui, azijn, citroensap, khmeli-suneli, peper en zout. Masseer de marinade stevig in het vlees zodat de smaken diep in de vezels trekken. Laat dit minstens 4 uur afgedekt rusten in de koelkast.

3. De spiezen rijgen

   Rijg de stukken vlees aan metalen spiezen en wissel ze af met partjes rode ui en blokjes paprika. Druk de ingrediënten stevig tegen elkaar aan om het vlees sappig te houden tijdens het grillen.

4. Schroeien boven het vuur

   Grill de spiezen boven gloeiend hete kolen of op een loeihete grillplaat. Schroei elke kant 3 tot 4 minuten dicht tot het vlees een goudbruin korstje heeft, maar vanbinnen nog mooi rosé is.

Chef-tips

• Snijd niet al het vet weg: lamsvet is de belangrijkste smaakdrager en zorgt voor die onweerstaanbare grillsmaak.
• Gebruik je houten satéprikkers? Week ze dan minstens 30 minuten in water om te voorkomen dat ze op het vuur verbranden.

Bewaren

Bewaar restjes in een luchtdichte bak in de koelkast voor maximaal 48 uur. Warm het vlees kort op in de pan om te voorkomen dat de kern te ver doorgaart.