Traditionele Lamssauté

Malse stukjes lamsbout gehuld in een dikke, glanzende saus. Het aroma van ingekookte witte wijn en tijm verraadt vlees dat zo zacht is dat het met een vork uit elkaar valt.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 60 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 794
• Eiwitten: 49 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 54 g

Ingrediënten

• 800 g Lamsschouder ( in blokjes van 4 cm gesneden )
• 30 g Gezouten boter
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 2 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Wortel ( in schijfjes gesneden )
• 2 el Tarwebloem
• 200 ml Droge witte wijn
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Tijm
• 2 stuk Laurierblad
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 400 ml Kalfsfond ( bereid volgens basisrecept )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de boter en olie in een gietijzeren braadpan. Bak de stukjes lamsvlees aan alle kanten tot er een diepbruin, smaakvol korstje ontstaat.

2. De aromaten aanzetten

   Voeg de gesnipperde uien en wortelschijfjes toe. Laat 5 minuten meebakken en roer regelmatig om, zodat de groenten alle heerlijke braadsappen opnemen.

3. Singeren en afblussen

   Bestuif het vlees met de bloem (singeren). Meng dit 2 minuten goed door om de bloem te garen en schenk dan de witte wijn erbij. Schraap met een spatel over de bodem om alle aanbaksels los te maken voor extra smaak.

4. Vloeistof toevoegen en stoven

   Voeg de kalfsfond, knoflook, tijm en het laurierblaadje toe. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat met de deksel op de pan zachtjes stoven tot de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

Tips van de chef

• Bak het vlees niet in één keer als de pan te vol raakt; doe het in twee porties zodat het lamsvlees echt bruint in plaats van gaat stomen.
• De saus is perfect wanneer deze als een glanzend laagje aan de bolle kant van een houten lepel blijft plakken.

Bewaren

In een luchtdichte doos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De volgende dag is de stoofschotel vaak nóg lekkerder als je hem zachtjes opwarmt.