Traditionele Lams-mechoui met een Krokant Korstje

Een lamsschouder die urenlang langzaam is geroosterd tot het vlees boterzacht van het bot valt. De huid is prachtig gelakt, goudbruin en doordrenkt met de rijke aroma's van komijn en gebruinde boter.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 240 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1200
• Eiwitten: 75 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 92 g

Ingrediënten

• 1.3 kg Lamsschouder ( in zijn geheel )
• 66.7 g Ongezouten boter ( gezacht )
• 4 piece Knoflook ( gepelde tenen )
• 1.3 tbsp Komijnpoeder
• 0.7 tbsp Mild paprikapoeder
• 0.7 tbsp Ras el hanout
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 0.7 tbsp Grijs zeezout
• 0.7 tsp Gemalen zwarte peper
• 0.7 tbsp Smen (gefermenteerde boter) ( op kamertemperatuur )

Instructies

1. Kruidenpasta maken

   Prak de boter en de smen in een kom met een vork tot een romige massa. Meng de komijn, het paprikapoeder, de ras-el-hanout, peper en zout erdoorheen tot je een egale, kleurrijke kruidenpasta hebt gekregen.

2. Het vlees voorbereiden

   Maak met een scherp mes diepe inkepingen in de lamsschouder. Duw de gepelde teentjes knoflook diep in het vlees. Masseer het hele stuk vlees vervolgens stevig in met de kruidige boterpasta, zodat alle smaken diep in de vezels trekken.

3. Start van de garing

   Leg het lamsvlees in een grote braadslee. Giet een bodempje water (circa 200 ml) en de olijfolie in de schaal. Bak het vlees op 150°C. Het garen moet heel geleidelijk gaan, zodat het collageen smelt zonder dat het vlees uitdroogt.

4. Bedruipen en controleren

   Bedruip het vlees elke 30 minuten royaal met het vrijgekomen braadvocht. Als het vocht in de schaal te veel verdampt, voeg je een extra scheutje water toe. De huid moet langzaam bruinen en een licht krokante textuur krijgen.

   0

5. Afwerking en rusttijd

   Zet de oven de laatste 15 minuten op 200°C om de huid prachtig te lakken. Haal de lamsschouder uit de oven zodra het bot moeiteloos loslaat van het vlees. Laat het vlees 15 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.

Chef-tips

• Het geheim zit in het bedruipen: de boter moet het vlees gedurende het hele bakproces blijven voeden voor een optimaal resultaat.
• Mocht het lamsvlees te snel donker worden, dek de schaal dan af met een vel vochtig bakpapier.
• Heb geduld en serveer nooit direct uit de oven; door het rusten kunnen de sappen zich weer perfect over het vlees verdelen.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het vlees op in een oven op lage temperatuur (120°C) met een klein scheutje water om te voorkomen dat het uitdroogt.