Arrosticini uit de Abruzzen

Malse blokjes lamsvlees, strak geregen aan een spies en gegrild tot het vet knapperig en goudbruin is. De rook geeft het vlees een heerlijk aroma terwijl de kern sappig blijft, enkel op smaak gebracht met een snuf grof zeezout.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 555
• Eiwitten: 46 g
• Koolhydraten: 1 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 800 g Lamszadel ( in kleine blokjes van 1 cm gesneden )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie ( om het vlees mee te bestrijken )
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 piece Rozemarijn optioneel ( om als kwastje te gebruiken )
• 24 piece Houten spiezen ( 25 cm lang, geweekt in water )

Instructies

1. Het vlees snijden

   Snijd de lamszadel in gelijkmatige blokjes van 1 cm. Verwijder het vet niet: dit moet ongeveer een kwart van elk stukje uitmaken om het vlees tijdens het bakken op natuurlijke wijze te bedruipen.

2. De spiesen rijgen

   Rijg de blokjes vlees strak tegen elkaar aan op de houten prikkers. Wissel magere en vette stukjes af, zodat het smeltende vet tijdens het grillen optimaal in het vlees kan trekken.

3. Grillen

   Leg de spiesen op een gloeiend hete grill en laat ze sissen. Draai ze een kwartslag zodra het vet begint te borrelen en goudbruin kleurt. Herhaal dit voor alle vier de kanten: het vlees moet mooi geschroeid zijn maar nog zacht aanvoelen.

4. De finishing touch

   Haal de spiesen van het vuur zodra ze een mooie kleur hebben. Bestrooi ze royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper. Het zout moet door de hitte net een beetje in het vlees smelten.

Chef-tips

• Zout het vlees nooit voor het grillen, anders verliest het zijn sappen en wordt het droog.
• Week houten spiesen van tevoren 30 minuten in water om te voorkomen dat ze op de grill verbranden.
• Gebruik uitsluitend zeer vers lamsvlees met helderwit vet; dit is cruciaal voor de authentieke smaak en kwaliteit.

Bewaren

Direct na het grillen serveren en opeten. Het vlees wordt snel hard en taai zodra het afkoelt.