Tradisjonell Kylling Fricassee

Malse stukjes kip omhuld door een zijdezachte, ivoorwitte saus. Zodra het deksel van de pan gaat, komt de heerlijke geur van Parijse champignons en ingekookte witte wijn je tegemoet.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 989
• Eiwitten: 73 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 61 g

Ingrediënten

• 1 piece Kippendij ( in 8 stukken gesneden )
• 50 g Ongezouten boter
• 1 piece Ui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 250 g Champignon ( in vieren gesneden )
• 30 g Tarwebloem
• 150 ml Droge witte wijn
• 200 ml Room
• 1 piece Kruidenbuiltje
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 400 ml Gevogeltebouillon ( warm )

Instructies

1. Snijden en kruiden

   Verdeel de kip in acht gelijkmatige stukken. Bestrooi ze royaal aan beide kanten met zout en peper, zodat de smaken goed in het vlees kunnen trekken.

2. Het vlees aanzetten

   Verhit de boter in een braadpan. Zet de stukjes kip aan zonder ze te laten bruinen; de huid moet zacht en licht van kleur blijven, niet krokant.

3. Aromatische garnering

   Voeg de fijngesneden ui, de fijngehakte knoflook en de in vieren gesneden champignons toe. Fruit alles tot de ui glazig is en de champignons hun vocht beginnen af te geven.

4. Bestuiven en afblussen

   Bestuif het vlees met de bloem (singeren). Roer goed door zodat elk stukje gelijkmatig bedekt is. Blus af met de witte wijn en schraap over de bodem om de smaakvolle aanbaksels los te maken.

5. Zachtjes stoven

   Schenk er net genoeg bouillon bij tot het vlees onder staat. Voeg het bouquet garni toe. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen. De kip is gaar zodra het vlees gemakkelijk van het bot loslaat.

6. De saus binden

   Haal de kip uit de pan. Giet de room bij het kookvocht en laat op hoog vuur inkoken tot de saus aan de bolle kant van een lepel blijft hangen. Leg het vlees terug in de pan om het volledig met de rijke saus te bedekken.

Chef-tips

• Laat de kip aan het begin absoluut niet te bruin worden; een fricassee is een 'blanke ragout' en hoort zijn mooie ivoorwitte kleur te behouden.
• Is de saus na het toevoegen van de room nog iets te dun? Laat hem dan zonder deksel nog een paar minuten extra inkoken.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft dit gerecht tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm het langzaam op in een steelpan om te voorkomen dat de saus gaat schiften.