Kip Cacciatore

Mals kippenvlees dat zo van het bot valt, zachtjes gestoofd in een diepe, glanzende saus van rode wijn en rozemarijn. De aroma's zijn rustiek en aards, met een saus die elk stukje kip perfect omhult.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 50 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 629
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 4 stuk Kippenpoot ( gehalveerd )
• 30 g Tarwebloem ( om te bebloemen )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 1 stuk Wortel ( in kleine blokjes )
• 1 stuk Bleekselderij ( in dunne boogjes )
• 2 stuk Knoflook ( geperst )
• 250 g Champignon ( in kwarten )
• 150 ml Rode wijn ( stevig en vol )
• 1 stuk Rozemarijn ( vers takje )
• 1 stuk Tijm ( vers takje )
• 50 g Zwarte olijf optioneel ( ontpit )
• 400 g Tomatenblokjes in blik

Instructies

1. De kip goudbruin bakken

   Verhit olijfolie in een hapjespan en bak de licht door bloem gewentelde stukken kip aan. Zorg dat het vel knapperig wordt en een mooie, egale hazelnootbruine kleur krijgt. Haal de kip uit de pan en zet apart.

2. Smaakmakers fruiten

   Fruit in hetzelfde braadvet de gesnipperde ui, wortel en bleekselderij. Laat de groenten zacht worden zonder ze te laten aanbranden, totdat de heerlijke, aardse geuren uit de pan opstijgen.

3. Afblussen en inkoken

   Voeg de champignons toe en blus het geheel af met de rode wijn. Schraap met een spatel over de bodem om alle smaakvolle aanbaksels los te maken. Laat de wijn tot de helft inkoken tot de vloeistof stroperig wordt.

4. Zachtjes stoven

   Leg de kip terug in de pan. Voeg de geplette tomaten, knoflook, tijm en rozemarijn toe. Doe de deksel op de pan en laat op een laag vuur sudderen tot het vlees botermals is en makkelijk loslaat.

Tips van de chef

• Neem de tijd voor het eerste aanbraden: de karamelisatie van het vel vormt het fundament voor de diepe smaak van je saus.
• Mocht de saus te dik worden, voeg dan een klein pollepeltje water of bouillon toe om de zijdezachte structuur te behouden.

Bewaren

In een luchtdichte doos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De smaken trekken er dan nog dieper in, waardoor de saus de volgende dag vaak nóg lekkerder is.