Kimchi Jjigae

Een dampende Koreaanse stoofschotel met een dieprode, krachtige bouillon. De gefermenteerde zuren van de kimchi snijden perfect door het rijke vet van het malse buikspek, terwijl de zijdezachte tofu voor een fluweelzachte afdronk zorgt.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 35 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 540
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 500 g Kimchi ( gefermenteerd, in stukjes gesneden )
• 250 g Buikspek ( in dunne reepjes gesneden )
• 200 g Stevige tofu ( in blokjes gesneden )
• 1 stuk Ui ( gesnipperd )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 2 el Gochugaru
• 1 el Gochujang
• 1 el Koreaanse sojasaus
• 1 tl Witte suiker
• 500 ml Dashibouillon
• 1 el Sesamolie
• 125 ml Kimchisap ( bewaard uit de pot )

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Snijd het buikspek in dunne reepjes. Snijd de kimchi in grove stukken van ongeveer 3 cm. Snipper de ui fijn en hak de knoflook fijn.

2. Het vlees aanbraden

   Verhit de sesamolie in een pan met een dikke bodem. Braad het buikspek op hoog vuur aan tot het varkensvet glazig wordt en het vlees een licht goudbruin randje krijgt.

3. De kimchi fruiten

   Voeg de kimchi, ui en knoflook toe. Fruit het geheel circa 5 minuten aan terwijl je regelmatig roert. De kimchi moet zacht worden en de smaken van het varkensvet volledig absorberen.

4. De bouillon laten sudderen

   Roer de gochugaru, gochujang, suiker en sojasaus door het mengsel. Giet de dashi-bouillon en het kimchisap erbij. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat de stoof met de deksel op de pan 20 minuten zachtjes pruttelen.

5. Afwerken met tofu

   Verdeel de blokjes tofu en de ringetjes bosui over de bovenkant. Laat dit nog 5 minuten garen zonder te roeren, zodat de tofu mooi heel blijft. Serveer zodra de bouillon licht is ingedikt en een dieprode kleur heeft.

Tips van de chef

• Gebruik bij voorkeur goed gerijpte (oude) kimchi; deze is zuurder en heeft veel meer karakter, wat essentieel is voor een goede stoof.
• Gooi het sap uit de kimchipot nooit weg; dit is vloeibaar goud dat de stoofschotel zijn body en diepgang geeft.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaken zijn de volgende dag zelfs nog lekkerder nadat ze goed zijn ingetrokken.