Kadhi Pakora
Ingrediënten
- 400 gIndiase yoghurt (goed losgeklopt)
- 250 gKikkererwtenmeel (verdeeld voor de saus en de beignets)
- 1 LMineraalwater (op kamertemperatuur)
- 1 tlKurkumapoeder
- 1 tlGemberpoeder
- 2 stukUi (in fijne ringen gesneden)
- 2 stukChilipeper (fijngehakt)
- 2 elGhee (voor de tempering)
- 1 tlKomijnzaad
- 1 tlMosterdzaad
- 10 stukKerrieblaadjes (vers)
- 1 snufjeDuivelsdrek
- 500 mlPindaolie (om in te frituren)
- 1 tlGrijs zeezout
- 20 gVerse gember (geschild en geraspt)
- 3 stukRode chilipasta (heel laten)
Bereiding
Een zonnige, zijdezachte yoghurtsaus waarin luchtige uienbeignets drijven. De geur van geroosterde komijn en sissende ghee komt je direct tegemoet, met een perfecte balans tussen frisse zuren en de nootachtige smaak van kikkererwtenmeel.
- 1
Klop in een ruime kom de Indiase yoghurt met het kikkererwtenmeel (besan) tot een glad mengsel zonder klontjes. Roer er geleidelijk het water, kurkuma, gemberpoeder en de vers geraspte gember doorheen. Zorg dat het een volledig vloeibaar en homogeen geheel is.
- 2
Giet het mengsel in een pan. Breng het aan de kook en blijf constant roeren om te voorkomen dat de yoghurt gaat schiften. Draai het vuur laag en laat de saus 30 minuten zachtjes sudderen. De saus moet indikken tot hij de achterkant van een lepel bedekt.
- 3
Meng het resterende kikkererwtenmeel met de uienringen, fijngehakte chilipeper, een snuf zout en een klein beetje water. Het beslag moet dik en plakkerig zijn, precies genoeg om de uien goed te omhullen.
- 4
Verhit de pindaolie in een pan. Laat kleine schepjes van het beslag voorzichtig in de olie glijden. Bak de pakora's tot ze prachtig goudbruin en knapperig zijn. Laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier.
- 5
Leg de pakora's in de warme saus. Verhit de ghee in een klein pannetje. Voeg het komijnzaad, mosterdzaad, asafetida, kerrieblad en de gedroogde rode pepers toe. Zodra de specerijen knetteren en hun aroma vrijgeven, giet je deze geurige boter direct over de kadhi.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voeg pas op het allerlaatste moment zout toe aan de kadhi; dit voorkomt dat de yoghurt gaat schiften tijdens het inkoken.
- Laat de pakora's minstens 10 minuten in de saus trekken voordat je serveert, zodat ze heerlijk zacht en sappig worden.
- Het geheim zit in geduld: hoe langer de kadhi suddert, hoe meer de rauwe smaak van het kikkererwtenmeel verdwijnt en plaatsmaakt voor diepgang.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De kadhi blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Omdat de pakora's veel saus opnemen, kun je bij het opwarmen een extra scheutje heet water toevoegen.
