Kadhi Pakora

Een zonnige, zijdezachte yoghurtsaus waarin luchtige uienbeignets drijven. De geur van geroosterde komijn en sissende ghee komt je direct tegemoet, met een perfecte balans tussen frisse zuren en de nootachtige smaak van kikkererwtenmeel.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 574
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 46 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 400 g Indiase yoghurt ( goed losgeklopt )
• 250 g Kikkererwtenmeel ( verdeeld voor de saus en de beignets )
• 1 L Mineraalwater ( op kamertemperatuur )
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Gemberpoeder
• 2 piece Ui ( in fijne ringen gesneden )
• 2 piece Chilipeper ( fijngehakt )
• 2 tbsp Ghee ( voor de tempering )
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 tsp Mosterdzaad
• 10 piece Kerrieblaadjes ( vers )
• 1 pinch Duivelsdrek
• 500 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 1 tsp Grijs zeezout
• 20 g Verse gember ( geschild en geraspt )
• 3 piece Rode chilipasta ( heel laten )

Instructies

1. De basis voor de Kadhi

   Klop in een ruime kom de Indiase yoghurt met het kikkererwtenmeel (besan) tot een glad mengsel zonder klontjes. Roer er geleidelijk het water, kurkuma, gemberpoeder en de vers geraspte gember doorheen. Zorg dat het een volledig vloeibaar en homogeen geheel is.

2. De saus laten garen

   Giet het mengsel in een pan. Breng het aan de kook en blijf constant roeren om te voorkomen dat de yoghurt gaat schiften. Draai het vuur laag en laat de saus 30 minuten zachtjes sudderen. De saus moet indikken tot hij de achterkant van een lepel bedekt.

3. Het pakora-beslag

   Meng het resterende kikkererwtenmeel met de uienringen, fijngehakte chilipeper, een snuf zout en een klein beetje water. Het beslag moet dik en plakkerig zijn, precies genoeg om de uien goed te omhullen.

4. De beignets goudbruin bakken

   Verhit de pindaolie in een pan. Laat kleine schepjes van het beslag voorzichtig in de olie glijden. Bak de pakora's tot ze prachtig goudbruin en knapperig zijn. Laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier.

5. De finale Tadka

   Leg de pakora's in de warme saus. Verhit de ghee in een klein pannetje. Voeg het komijnzaad, mosterdzaad, asafetida, kerrieblad en de gedroogde rode pepers toe. Zodra de specerijen knetteren en hun aroma vrijgeven, giet je deze geurige boter direct over de kadhi.

Chef-tips

• Voeg pas op het allerlaatste moment zout toe aan de kadhi; dit voorkomt dat de yoghurt gaat schiften tijdens het inkoken.
• Laat de pakora's minstens 10 minuten in de saus trekken voordat je serveert, zodat ze heerlijk zacht en sappig worden.
• Het geheim zit in geduld: hoe langer de kadhi suddert, hoe meer de rauwe smaak van het kikkererwtenmeel verdwijnt en plaatsmaakt voor diepgang.

Bewaren

De kadhi blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Omdat de pakora's veel saus opnemen, kun je bij het opwarmen een extra scheutje heet water toevoegen.