Kadai Chicken

Malse, sappige stukjes kip, kort aangezet en omhuld door een rijke, dikke saus van verse tomaten en geroosterde specerijen. De paprika behoudt zijn bite, terwijl het krachtige aroma van zwarte peper en verse koriander de keuken vult.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 462
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 600 g Kippendij ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 2 el Ghee
• 2 stuk Rode ui ( één fijngesnipperd, één in grove uienpartjes )
• 1 stuk Rode paprika ( in grove blokjes )
• 1 stuk Groene paprika ( in grove blokjes )
• 3 stuk Ronde tomaat ( geplet )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tl Gemalen gember
• 1 el Korianderzaad
• 1 tl Komijnzaad
• 1 tl Zwarte peperkorrels
• 2 stuk Chilipeper ( in de lengte opengesneden )
• 0.5 tl Kurkumapoeder
• 1 tl Garam masala
• 1 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 20 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. De Kadai Masala roosteren

   Rooster in een droge pan de korianderzaadjes, komijnzaadjes en zwarte peperkorrels tot er een heerlijk aards aroma vrijkomt. Kneus ze vervolgens grof in een vijzel; de textuur mag een beetje korrelig blijven.

2. De kip aanbraden

   Verhit de ghee in een wok of diepe hapjespan. Schroei de stukjes kip op hoog vuur rondom goudbruin om de sappen te behouden. Haal ze uit de pan zodra ze een mooi kleurtje hebben.

3. De aromatische basis

   Fruit in hetzelfde vet de gesnipperde ui, knoflook, geraspte verse gember en gemberpoeder aan. Voeg de opengesneden pepers toe. Zodra de ui glazig is, schenk je de geplette tomaten erbij.

4. De saus laten inkoken

   Voeg de kurkuma en het zout toe. Laat het geheel op middelhoog vuur sudderen tot de olie zich van de tomaat begint te scheiden; hét teken dat het vocht is verdampt en de smaken optimaal geconcentreerd zijn.

5. Afwerking en crunch

   Doe de kip terug in de pan, samen met de blokjes paprika en de uienpartjes. Roer de geroosterde specerijenmix en garam masala erdoor. De saus moet het vlees rijkelijk bedekken. Garneer met verse koriander.

Tips van de chef

• Bak de paprika niet te lang: deze moet zijn 'bite' behouden als contrast met de malse kip.
• Het roosteren van de specerijen is cruciaal: zodra ze heerlijk beginnen te geuren, haal je ze direct van het vuur om te voorkomen dat ze bitter worden.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De volgende dag zijn de smaken van de specerijen vaak nóg intenser.