Kadai Chicken
Ingrediënten
- 600 gKippendij (in blokjes van 3 cm gesneden)
- 2 elGhee
- 2 stukRode ui (één fijngesnipperd, één in grove uienpartjes)
- 1 stukRode paprika (in grove blokjes)
- 1 stukGroene paprika (in grove blokjes)
- 3 stukRonde tomaat (geplet)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 tlGemalen gember
- 1 elKorianderzaad
- 1 tlKomijnzaad
- 1 tlZwarte peperkorrels
- 2 stukChilipeper (in de lengte opengesneden)
- 0,5 tlKurkumapoeder
- 1 tlGaram masala
- 1 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 20 gVerse gember (geraspt)
Bereiding
Malse, sappige stukjes kip, kort aangezet en omhuld door een rijke, dikke saus van verse tomaten en geroosterde specerijen. De paprika behoudt zijn bite, terwijl het krachtige aroma van zwarte peper en verse koriander de keuken vult.
- 1
Rooster in een droge pan de korianderzaadjes, komijnzaadjes en zwarte peperkorrels tot er een heerlijk aards aroma vrijkomt. Kneus ze vervolgens grof in een vijzel; de textuur mag een beetje korrelig blijven.
- 2
Verhit de ghee in een wok of diepe hapjespan. Schroei de stukjes kip op hoog vuur rondom goudbruin om de sappen te behouden. Haal ze uit de pan zodra ze een mooi kleurtje hebben.
- 3
Fruit in hetzelfde vet de gesnipperde ui, knoflook, geraspte verse gember en gemberpoeder aan. Voeg de opengesneden pepers toe. Zodra de ui glazig is, schenk je de geplette tomaten erbij.
- 4
Voeg de kurkuma en het zout toe. Laat het geheel op middelhoog vuur sudderen tot de olie zich van de tomaat begint te scheiden; hét teken dat het vocht is verdampt en de smaken optimaal geconcentreerd zijn.
- 5
Doe de kip terug in de pan, samen met de blokjes paprika en de uienpartjes. Roer de geroosterde specerijenmix en garam masala erdoor. De saus moet het vlees rijkelijk bedekken. Garneer met verse koriander.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak de paprika niet te lang: deze moet zijn 'bite' behouden als contrast met de malse kip.
- Het roosteren van de specerijen is cruciaal: zodra ze heerlijk beginnen te geuren, haal je ze direct van het vuur om te voorkomen dat ze bitter worden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De volgende dag zijn de smaken van de specerijen vaak nóg intenser.
