Napolitaanse Braciole di Manzo
Ingrediënten
- 800 gSukadelap (in dunne plakken gesneden)
- 50 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 50 gPecorino kaas (geraspt)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 0,5 stukBladpeterselie (fijngehakt)
- 30 gPijnboompitten (geheel)
- 30 gRozijn (geweld)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 150 mlRode wijn
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 800 gTomatenpulp
Bereiding
Mals rundvlees dat met een vork uit elkaar valt en een smeltzachte vulling van pecorino en pijnboompitten onthult. De dieprode, glanzende tomatensaus is prachtig ingekookt en omhult het vlees perfect, met rijke aroma's van knoflook en rode wijn.
- 1
Leg de plakken rundvlees tussen twee vellen bakpapier en sla ze plat met een deegroller of vleeshamer. Ze moeten dun en gelijkmatig zijn om ze straks makkelijk te kunnen oprollen.
- 2
Verdeel de fijngehakte knoflook, peterselie, Parmezaanse kaas, pecorino, rozijnen en pijnboompitten over elke plak. Rol het vlees strak op en zet het vast met keukentouw of houten prikkers.
- 3
Verhit olijfolie in een braadpan en bak de rolletjes aan alle kanten goudbruin. Zorg voor een mooi donker korstje; daar zit de meeste smaak! Haal ze uit de pan en zet ze even opzij.
- 4
Fruit de gesnipperde ui in het achtergebleven braadvocht. Blus af met de rode wijn en schraap de aanbaksels goed los van de bodem. Voeg de tomatenpulp toe en leg het vlees weer terug in de pan.
- 5
Doe de deksel op de pan en laat het geheel op heel laag vuur sudderen. De saus moet indikken tot een fluweelzachte structuur. Het vlees is klaar zodra de punt van een mes er zonder enige weerstand doorheen glijdt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Wees voorzichtig met zout in de vulling; de pecorino en Parmezaanse kaas zijn van zichzelf al behoorlijk hartig.
- De saus is perfect wanneer je kleine druppeltjes olie naar de oppervlakte ziet drijven.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De saus smaakt de volgende dag, na rustig opwarmen, vaak nóg lekkerder.
