Napolitaanse Braciole di Manzo

Mals rundvlees dat met een vork uit elkaar valt en een smeltzachte vulling van pecorino en pijnboompitten onthult. De dieprode, glanzende tomatensaus is prachtig ingekookt en omhult het vlees perfect, met rijke aroma's van knoflook en rode wijn.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 781
• Eiwitten: 51 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 60 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in dunne plakken gesneden )
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 50 g Pecorino kaas ( geraspt )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 0.5 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 30 g Pijnboompitten ( geheel )
• 30 g Rozijn ( geweld )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 150 ml Rode wijn
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 800 g Tomatenpulp

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Leg de plakken rundvlees tussen twee vellen bakpapier en sla ze plat met een deegroller of vleeshamer. Ze moeten dun en gelijkmatig zijn om ze straks makkelijk te kunnen oprollen.

2. Vullen en rollen

   Verdeel de fijngehakte knoflook, peterselie, Parmezaanse kaas, pecorino, rozijnen en pijnboompitten over elke plak. Rol het vlees strak op en zet het vast met keukentouw of houten prikkers.

3. Het vlees aanbraden

   Verhit olijfolie in een braadpan en bak de rolletjes aan alle kanten goudbruin. Zorg voor een mooi donker korstje; daar zit de meeste smaak! Haal ze uit de pan en zet ze even opzij.

4. Afblussen en de saus maken

   Fruit de gesnipperde ui in het achtergebleven braadvocht. Blus af met de rode wijn en schraap de aanbaksels goed los van de bodem. Voeg de tomatenpulp toe en leg het vlees weer terug in de pan.

5. Langzaam stoven

   Doe de deksel op de pan en laat het geheel op heel laag vuur sudderen. De saus moet indikken tot een fluweelzachte structuur. Het vlees is klaar zodra de punt van een mes er zonder enige weerstand doorheen glijdt.

Chef-tips

• Wees voorzichtig met zout in de vulling; de pecorino en Parmezaanse kaas zijn van zichzelf al behoorlijk hartig.
• De saus is perfect wanneer je kleine druppeltjes olie naar de oppervlakte ziet drijven.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De saus smaakt de volgende dag, na rustig opwarmen, vaak nóg lekkerder.