Zelfgemaakte Döner Kebab

Mals lams- en kalfsvlees, compact gekneed en geroosterd tot een goudbruine, geurige korst. Snijd flinterdunne reepjes van de rol en laat de rijke sappen en aroma's van komijn en oregano vrijkomen.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 524
• Eiwitten: 42 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 36 g

Ingrediënten

• 500 g Lamsgehakt ( vers )
• 300 g Kalfsgehakt ( vers )
• 100 g Griekse yoghurt natuur ( gekoeld )
• 1 piece Ui ( zeer fijngehakt )
• 2 piece Knoflook ( geperst tot een puree )
• 1 tbsp Komijnpoeder
• 1 tbsp Mild paprikapoeder
• 1 tbsp Oregano
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Sumakpoeder
• 1 tsp Aleppo peper (Pul Biber)

Instructies

1. De aromatische basis

   Hak de ui en knoflook zeer fijn, bijna tot een puree. Dit zorgt ervoor dat het vlees goed bindt zonder grove stukjes, zodat de rol tijdens het snijden niet uit elkaar valt.

2. Het vlees kneden

   Meng in een grote kom het gehakt met de yoghurt, zout, peper, sumak, pul biber en de overige specerijen. Kneed het vlees zeker 5 minuten stevig door tot het een plakkerige, homogene massa is.

3. De rol vormen

   Vorm een compacte cilinder van het vleesmengsel. Wikkel het strak in plasticfolie en draai de uiteinden stevig aan om het vlees goed samen te persen. Laat de rol een uurtje opstijven in de koelkast.

4. Garen in de oven

   Verwijder de folie en leg de vleesrol op een rooster boven een bakplaat. Bak op 160°C. Het vlees is klaar zodra de buitenkant mooi bruin is en de vetdruppeltjes tevoorschijn komen.

5. In reepjes snijden

   Laat het vlees 10 minuten rusten buiten de oven. Snijd met een scherp mes verticale, flinterdunne plakjes van de rol. Het vlees moet vanbinnen heerlijk mals en sappig zijn.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in het kneden: de textuur van het vlees moet veranderen zodat het niet kruimelt tijdens het snijden.
• Gebruik een rooster tijdens het bakken, zodat de hitte rondom kan circuleren en het vet goed kan weglopen.
• Heb je een elektrisch mes? Dat is het perfecte hulpmiddel voor gelijkmatige, flinterdunne plakjes.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Bak de reepjes kort op in een pan om ze weer lekker knapperig te maken.