Zelfgemaakte döner kebab
Ingrediënten
- 500 gLamsgehakt (vers)
- 300 gKalfsgehakt (vers)
- 100 gGriekse yoghurt natuur (gekoeld)
- 1 stukUi (zeer fijngehakt)
- 2 stukKnoflook (geperst tot een puree)
- 1 elKomijnpoeder
- 1 elMild paprikapoeder
- 1 elOregano
- 1 snufjeFleur de sel
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elSumakpoeder
- 1 tlAleppo peper (Pul Biber)
Bereiding
Mals lams- en kalfsvlees, compact gekneed en geroosterd tot een goudbruine, geurige korst. Snijd flinterdunne reepjes van de rol en laat de rijke sappen en aroma's van komijn en oregano vrijkomen.
- 1
Hak de ui en knoflook zeer fijn, bijna tot een puree. Dit zorgt ervoor dat het vlees goed bindt zonder grove stukjes, zodat de rol tijdens het snijden niet uit elkaar valt.
- 2
Meng in een grote kom het gehakt met de yoghurt, zout, peper, sumak, pul biber en de overige specerijen. Kneed het vlees zeker 5 minuten stevig door tot het een plakkerige, homogene massa is.
- 3
Vorm een compacte cilinder van het vleesmengsel. Wikkel het strak in plasticfolie en draai de uiteinden stevig aan om het vlees goed samen te persen. Laat de rol een uurtje opstijven in de koelkast.
- 4
Verwijder de folie en leg de vleesrol op een rooster boven een bakplaat. Bak op 160°C. Het vlees is klaar zodra de buitenkant mooi bruin is en de vetdruppeltjes tevoorschijn komen.
- 5
Laat het vlees 10 minuten rusten buiten de oven. Snijd met een scherp mes verticale, flinterdunne plakjes van de rol. Het vlees moet vanbinnen heerlijk mals en sappig zijn.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim zit hem in het kneden: de textuur van het vlees moet veranderen zodat het niet kruimelt tijdens het snijden.
- Gebruik een rooster tijdens het bakken, zodat de hitte rondom kan circuleren en het vet goed kan weglopen.
- Heb je een elektrisch mes? Dat is het perfecte hulpmiddel voor gelijkmatige, flinterdunne plakjes.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Bak de reepjes kort op in een pan om ze weer lekker knapperig te maken.
