Runderborst gestoofd in rode wijn

Draadjesvlees dat na urenlang sudderen smelt op de tong. De saus is diepdonker, glanzend en fluweelzacht, doordrenkt met de aroma's van verse tijm en ingekookte rode wijn.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1916
• Eiwitten: 175 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 109 g

Ingrediënten

• 1.5 kg Runderbraadstuk ( in zijn geheel )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( in reepjes )
• 3 piece Wortel ( in dikke plakken )
• 2 piece Gele ui ( in ringen )
• 3 piece Knoflook ( geplet )
• 750 ml Rode wijn
• 30 g Tarwebloem
• 40 g Ongezouten boter
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 2 piece Tijm ( takjes )
• 2 piece Laurier ( blaadjes )
• 300 ml Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Zwarte peperkorrels
• 1.5 kg Runderborst ( schoongemaakt en opgebonden )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit een klont boter met een scheutje olie in een zware gietijzeren braadpan. Schroei het vlees aan alle kanten goudbruin tot er een mooie, gelijkmatige korst ontstaat. Haal het vlees uit de pan en leg apart.

2. De smaakmakers aanzetten

   Bak de spekreepjes, wortelschijfjes en uienringen in het achtergebleven braadvet. Laat ze rustig kleur krijgen. Voeg pas aan het einde van dit proces de geplette knoflook toe om verbranden te voorkomen.

3. Bloem toevoegen en afblussen

   Bestuif de groenten met een beetje bloem (singeren). Roer een minuutje door om de bloem te garen en blus het geheel dan af met de rode wijn. Schraap de smaakvolle aanbaksels van de bodem los.

4. Vocht en kruiden toevoegen

   Leg het vlees terug in de pan. Voeg de takjes tijm, het laurierblad en de peperkorrels toe. Giet er een beetje water bij totdat het vlees voor ongeveer twee derde onder staat.

5. Rustig laten sudderen

   Zet het deksel op de pan en laat het vlees op een heel laag vuur stoven. De saus moet langzaam inkoken tot deze zijdezacht is. Het vlees is perfect wanneer een mespunt er zonder enige weerstand in glijdt.

Chef-tips

• Heb geduld en houd het vuur laag: juist het langzaam smelten van het collageen zorgt voor die ongekende malsheid.
• Is de saus aan het einde te dik? Voeg een extra scheutje water toe. Te dun? Laat de saus dan zonder deksel nog even zachtjes inkoken.
• Mocht het vlees erg vet zijn, schep dan voor het serveren met een lepel het overtollige vet van het oppervlak van de saus.

Bewaren

In de saus blijft dit gerecht 3 dagen goed in de koelkast. Sterker nog: de volgende dag is het nóg lekkerder als je het langzaam weer opwarmt.