Traditionele Franse Botercrème

Een fluweelzachte, romige textuur die direct wegsmelt op de tong. Deze glanzende crème is heerlijk soepel en heeft het pure aroma van verse boter en een vleugje vanille.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 459
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 25 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 166.7 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur )
• 100 g Witte suiker
• 33.3 ml Mineraalwater
• 2.7 piece Ei ( alleen de eidooiers )
• 0.7 piece Vanillestokje ( merg uitgeschraapt )

Instructies

1. Boter voorbereiden

   Roer de boter met een spatel los tot deze de consistentie van een zalfje heeft. De boter mag absoluut niet gesmolten zijn, maar moet wel heel soepel en kneedbaar aanvoelen.

2. Suikersiroop koken

   Meng de kristalsuiker met het mineraalwater in een steelpan. Breng dit aan de kook tot een temperatuur van exact 118°C. De siroop moet helder zijn en dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken.

3. De sabayon kloppen

   Klop de eidooiers op terwijl je de hete siroop in een dun, gelijkmatig straaltje toevoegt. Blijf kloppen tot het mengsel in volume verdubbeld is, bleek ziet en volledig tot kamertemperatuur is afgekoeld.

4. De emulsie voltooien

   Voeg de zalfzachte boter beetje bij beetje toe aan de koude sabayon terwijl je blijft kloppen. De crème zal transformeren tot een gladde, stevige en prachtig glanzende massa.

Chef-tips

• Mocht de crème gaan schiften, verwarm de zijkanten van de kom dan heel kort met een föhn of warme doek om de emulsie weer glad te trekken.
• De sabayon moet echt volledig afgekoeld zijn voordat je de boter toevoegt, anders smelt de boter en verliest de crème zijn stevigheid.

Bewaren

Bewaar de crème in de koelkast. Haal hem 30 minuten voor gebruik uit de koeling zodat hij weer soepel en perfect smeerbaar wordt.