Farinata met Rozemarijn

Een hartige kikkererwtenpannenkoek met goudbruine, knapperige randjes en een fluweelzachte kern. De olijfolie glinstert op het oppervlak en verspreidt de verleidelijke geur van geroosterde hazelnoten en verse rozemarijn.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 452
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 36 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 300 g Kikkererwtenmeel ( gezeefd )
• 900 ml Mineraalwater ( op kamertemperatuur )
• 80 ml Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Grijs zeezout
• 2 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 piece Rozemarijn ( naaldjes geritst )

Instructies

1. Het beslag maken

   Doe het kikkererwtenmeel in een mengkom. Voeg geleidelijk het mineraalwater toe terwijl je stevig klopt met een garde om alle klontjes te verwijderen. Het beslag hoort dun en vloeibaar te zijn.

2. Rusten en afschuimen

   Laat het beslag minstens 4 uur rusten op kamertemperatuur. Schep vlak voor het bakken met een lepel het dunne laagje schuim weg dat zich op het oppervlak heeft gevormd voor een zijdezachte textuur.

3. Op smaak brengen

   Voeg het grijze zeezout, de versgemalen zwarte peper en de helft van de extra vergine olijfolie toe. Roer voorzichtig door en rits de naaldjes van de verse rozemarijn direct boven het mengsel.

4. Heet bakken in de oven

   Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Giet de resterende olie in een lage bakplaat of gietijzeren vorm. Zodra de olie begint te glinsteren, schenk je het beslag erbij; de olie hoort langs de randen omhoog te komen. Bak de farinata tot de korst prachtig goudbruin en krokant is.

Chef-tips

• Gebruik een gloeiend hete gietijzeren pan voor die onovertroffen, knapperig gebakken bodem.
• Geduld is essentieel: door het beslag te laten rusten, kan het zetmeel goed zwellen voor een heerlijk romige kern.

Bewaren

Bewaar op kamertemperatuur onder een schone, droge doek. Warm kort op in de oven of koekenpan om die heerlijke crunch te herstellen.